4 h
Temperatura de consumo: Frío
Tipo de plato: Postre
Alérgenos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Mostaza
Mostaza
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Frambuesa liofilizada 25.0 g
Vinagre de vino tinto 0.013 l
Azúcar 0.013 kg
Agua 0.008 l
Pimienta de cayena en polvo Sosa 0.5 g
Huevos 1.25 ud
Azúcar 0.075 kg
Pure de frambuesa congelado 0.1 kg
Maizcrem 0.005 kg
Tomate concentrado, lata 0.09 kg
Frambuesa liofilizada 10.0 g
Impulsor 1.5 g
Sal fina 1.0 g
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

EMPLATADO

  • Hacer un dibujo en el plato con el curd de frambuesa dejándolo como si se hubiera salpicado sobre el plato.  
  • Disponer un poco de mermelada de tomate en la parte inferior sobre el curd.
  • Colocar el bizcocho de tomate en trozos repartidos por el centro del plato.
  • Poner alrededor del bizcocho unos trozos de pâte de fruit.
  • Escudillar una quenefa de sorbete de frambuesa-vino tinto sobre uno de los trozos de bizcocho.
  • Disponer un poco de espuma de tomate en un costado del plato
  • Colocar una cucharada de granizado de frambuesa bien separada del sorbete.
  • Espolvorear con polvo de frambuesa,
Información nutricional (1 ración)
Fibra 9.28 g
Ácidos grasos saturados 1.99 g
Ácidos grasos monoinsaturados 2.32 g
Ácidos grasos polinsaturados 1.32 g
Colesterol 208.89 mg
Calcio 109.36 mg
Hierro 3.47 mg
Zinc 1.45 mg
Vitamina A 153.97 ug
Vitamina C 46.46 g
Ácido fólico 112.73 ug
Sal (Sodio) 357.58 mg
Azúcares 11493.15 g
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