4 h
Tipo de plato: Postre
Temperatura de consumo: Frío
Alérgenos
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de leche
Trazas de leche
Trazas de mostaza
Trazas de mostaza
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Frambuesa liofilizada 25.0 g
Tomate 0.125 kg
Vinagre de vino tinto 0.013 l
Azúcar 0.013 kg
Agua 0.008 l
Pimienta de cayena en polvo Sosa 0.5 g
Huevos 1.25 ud
Azúcar 0.075 kg
Pure de frambuesa congelado 0.1 kg
Maizcrem 0.005 kg
Tomate concentrado, lata 0.09 kg
Frambuesa liofilizada 10.0 g
Harina floja 0.15 kg
Impulsor 1.5 g
Sal 1.0 g
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

EMPLATADO

  • Hacer un dibujo en el plato con el curd de frambuesa dejándolo como si se hubiera salpicado sobre el plato.  
  • Disponer un poco de mermelada de tomate en la parte inferior sobre el curd.
  • Colocar el bizcocho de tomate en trozos repartidos por el centro del plato.
  • Poner alrededor del bizcocho unos trozos de pâte de fruit.
  • Escudillar una quenefa de sorbete de frambuesa-vino tinto sobre uno de los trozos de bizcocho.
  • Disponer un poco de espuma de tomate en un costado del plato
  • Colocar una cucharada de granizado de frambuesa bien separada del sorbete.
  • Espolvorear con polvo de frambuesa,
Información nutricional (1 ración)
Fibra 9.17 g
Ácidos grasos saturados 1.92 g
Ácidos grasos monoinsaturados 2.23 g
Ácidos grasos polinsaturados 1.27 g
Colesterol 201.06 mg
Calcio 107.48 mg
Hierro 3.39 mg
Zinc 1.4 mg
Vitamina A 144.74 ug
Vitamina C 44.77 g
Ácido fólico 109.89 ug
Sal (Sodio) 3354.44 mg
Azúcares 11492.94 g
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