La vie en rose

Ingredientes
Elaboración
Información nutricional

4 h

Tipo de plato: Postre

Temperatura de consumo: Frío

Alérgenos:

Ingredientes para 5 raciones Calcular raciones

Sorbete de vino tinto-frambuesa 0.175 l

Pâte de fruit de vino tinto 175.0 g

Mermelada de tomate-cayena 150.0 g

Espuma de tomate 275.0 g

Curd de frambuesa-pimienta rosa 200.0 g

Porex de frambuesa-cayena 300.0 g

Agua de hibiscus 0.25 l

Granizado de hibiscus-pimienta rosa 0.15 l

Bizcocho de frambuesa-tomate 325.0 g

Frambuesa liofilizada 25.0 g

Ingredientes para Sorbete de vino tinto-frambuesa (0.175 l) Ver Receta

Pure de frambuesa congelado 0.125 kg

Vino tinto 0.03 l

Azúcar 0.019 kg

Ingredientes para Pâte de fruit de vino tinto (175.0 g) Ver Receta

Vino tinto 0.15 l

Pectina 3.65 g

Azúcar 0.015 kg

Ácido cítrico 0.3 g

Ingredientes para Mermelada de tomate-cayena (150.0 g) Ver Receta

Tomate 0.125 kg

Vinagre de vino tinto 0.013 l

Azúcar 0.013 kg

Agua 0.008 l

Pimienta de cayena en polvo Sosa 0.5 g

Ingredientes para Espuma de tomate (275.0 g) Ver Receta

Tomate pera 0.25 kg

Colas de pescado 2.0 g

Azúcar 0.02 kg

Ácido cítrico 2.0 g

Sal 1.0 g

Ingredientes para Curd de frambuesa-pimienta rosa (200.0 g) Ver Receta

Huevos 1.25 ud

Azúcar 0.075 kg

Pure de frambuesa congelado 0.1 kg

Maizcrem 0.005 kg

Ingredientes para Porex de frambuesa-cayena (300.0 g) Ver Receta

Pure de frambuesa congelado 0.125 kg

Claras de huevo 4.167 ud

Albúmina en polvo 7.5 g

Azúcar 0.05 kg

Goma Xantana 0.75 g

Ingredientes para Agua de hibiscus (0.25 l) Ver Receta

Agua 0.25 l

Flor de Hibiscus 15.0 g

Ingredientes para Granizado de hibiscus-pimienta rosa (0.15 l) Ver Receta

Agua 0.063 l

Azúcar 0.25 kg

Agua de hibiscus 0.075 l

Ingredientes para Bizcocho de frambuesa-tomate (325.0 g) Ver Receta

Tomate concentrado, lata 0.09 kg

Claras de huevo 3.5 ud

Azúcar isomalt 60.0 g

Yema de huevo 3.0 ud

Frambuesa liofilizada 10.0 g

Harina floja 0.15 kg

Impulsor 1.5 g

Sal 1.0 g

Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

EMPLATADO

Hacer un dibujo en el plato con el curd de frambuesa dejándolo como si se hubiera salpicado sobre el plato.
Disponer un poco de mermelada de tomate en la parte inferior sobre el curd.
Colocar el bizcocho de tomate en trozos repartidos por el centro del plato.
Poner alrededor del bizcocho unos trozos de pâte de fruit.
Escudillar una quenefa de sorbete de frambuesa-vino tinto sobre uno de los trozos de bizcocho.
Disponer un poco de espuma de tomate en un costado del plato
Colocar una cucharada de granizado de frambuesa bien separada del sorbete.
Espolvorear con polvo de frambuesa,

Información nutricional (1 ración)

Energía

29001.38

kcal

Carbohidratos

11886.45

Proteínas

17.76

Grasas

6.75

Fibra 9.17 g

Ácidos grasos saturados 1.92 g

Ácidos grasos monoinsaturados 2.23 g

Ácidos grasos polinsaturados 1.27 g

Colesterol 201.06 mg

Calcio 107.48 mg

Hierro 3.39 mg

Zinc 1.4 mg

Vitamina A 144.74 ug

Vitamina C 44.77 g

Ácido fólico 109.89 ug

Sal (Sodio) 3354.44 mg

Azúcares 11492.94 g

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Recetas necesarias