La vie en rose
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Sorbete de vino tinto-frambuesa
0.175 l
Pâte de fruit de vino tinto
175.0 g
Mermelada de tomate-cayena
150.0 g
Espuma de tomate
275.0 g
Curd de frambuesa-pimienta rosa
200.0 g
Porex de frambuesa-cayena
300.0 g
Agua de hibiscus
0.25 l
Bizcocho de frambuesa-tomate
325.0 g
Frambuesa liofilizada
25.0 g
Pure de frambuesa congelado
0.125 kg
Vino tinto
0.03 l
Azúcar
0.019 kg
Vino tinto
0.15 l
Pectina
3.65 g
Azúcar
0.015 kg
Ácido cítrico
0.3 g
Pure de frambuesa congelado
0.125 kg
Claras de huevo
4.167 ud
Albúmina en polvo
7.5 g
Azúcar
0.05 kg
Goma Xantana
0.75 g
Agua
0.25 l
Flor de Hibiscus
15.0 g
Agua de hibiscus
0.075 l
Tomate concentrado, lata
0.09 kg
Claras de huevo
3.5 ud
Azúcar isomalt
60.0 g
Yema de huevo
3.0 ud
Frambuesa liofilizada
10.0 g
Harina floja
0.15 kg
Impulsor
1.5 g
Sal
1.0 g
Elaboración
Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:
- Sorbete de vino tinto-frambuesa
- Pâte de fruit de vino tinto
- Mermelada de tomate-cayena
- Espuma de tomate
- Curd de frambuesa-pimienta rosa
- Porex de frambuesa-cayena
- Agua de hibiscus
- Granizado hibiscus-pimienta rosa
- Bizcocho de frambuesa-tomate
EMPLATADO
- Hacer un dibujo en el plato con el curd de frambuesa dejándolo como si se hubiera salpicado sobre el plato.
- Disponer un poco de mermelada de tomate en la parte inferior sobre el curd.
- Colocar el bizcocho de tomate en trozos repartidos por el centro del plato.
- Poner alrededor del bizcocho unos trozos de pâte de fruit.
- Escudillar una quenefa de sorbete de frambuesa-vino tinto sobre uno de los trozos de bizcocho.
- Disponer un poco de espuma de tomate en un costado del plato
- Colocar una cucharada de granizado de frambuesa bien separada del sorbete.
- Espolvorear con polvo de frambuesa,
Información nutricional (1 ración)
Energía
29001.38
kcal
Carbohidratos
11886.45
g
Proteínas
17.76
g
Grasas
6.75
g
Fibra
9.17
g
Ácidos grasos saturados
1.92
g
Ácidos grasos monoinsaturados
2.23
g
Ácidos grasos polinsaturados
1.27
g
Colesterol
201.06
mg
Calcio
107.48
mg
Hierro
3.39
mg
Zinc
1.4
mg
Vitamina A
144.74
ug
Vitamina C
44.77
g
Ácido fólico
109.89
ug
Sal (Sodio)
3354.44
mg
Azúcares
11492.94
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Plato único
- Zumos, batidos y refrescos
- Hamburguesas
- Cervezas
- Aves
- Pizzas, empanadas
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Cócteles
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Helados y sorbetes
- Legumbres
- Pastas
- Marisco
- Repostería
- Cafes, chocolates e infusiones
- Postre
- Desayunos y brunch
- Aperitivos y canapés
- Ensaladas
- Carnes
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Meses de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas