4 h
Tipo de plato: Postre
Temperatura de consumo: Frío
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de leche
Trazas de leche
Trazas de mostaza
Trazas de mostaza
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Frambuesa liofilizada 25.0 g
Tomate 0.125 kg
Vinagre de vino tinto 0.013 l
Azúcar 0.013 kg
Agua 0.008 l
Pimienta de cayena en polvo Sosa 0.5 g
Huevos 1.25 ud
Azúcar 0.075 kg
Pure de frambuesa congelado 0.1 kg
Maizcrem 0.005 kg
Tomate concentrado, lata 0.09 kg
Frambuesa liofilizada 10.0 g
Harina floja 0.15 kg
Impulsor 1.5 g
Sal 1.0 g
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

EMPLATADO

  • Hacer un dibujo en el plato con el curd de frambuesa dejándolo como si se hubiera salpicado sobre el plato.  
  • Disponer un poco de mermelada de tomate en la parte inferior sobre el curd.
  • Colocar el bizcocho de tomate en trozos repartidos por el centro del plato.
  • Poner alrededor del bizcocho unos trozos de pâte de fruit.
  • Escudillar una quenefa de sorbete de frambuesa-vino tinto sobre uno de los trozos de bizcocho.
  • Disponer un poco de espuma de tomate en un costado del plato
  • Colocar una cucharada de granizado de frambuesa bien separada del sorbete.
  • Espolvorear con polvo de frambuesa,
Información nutricional (1 ración)
Fibra 9.17 g
Ácidos grasos saturados 1.92 g
Ácidos grasos monoinsaturados 2.23 g
Ácidos grasos polinsaturados 1.27 g
Colesterol 201.06 mg
Calcio 107.48 mg
Hierro 3.39 mg
Zinc 1.4 mg
Vitamina A 144.74 ug
Vitamina C 44.77 g
Ácido fólico 109.89 ug
Sal (Sodio) 3354.44 mg
Azúcares 11492.94 g
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