La vie en rose

4 h
Tipo de plato: Postre
Temperatura de consumo: Frío
Alérgenos
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de leche
Trazas de leche
Trazas de mostaza
Trazas de mostaza
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Sorbete de vino tinto-frambuesa 0.175 l
Pâte de fruit de vino tinto 175.0 g
Mermelada de tomate-cayena 150.0 g
Espuma de tomate 275.0 g
Curd de frambuesa-pimienta rosa 200.0 g
Porex de frambuesa-cayena 300.0 g
Agua de hibiscus 0.25 l
Granizado de hibiscus-pimienta rosa 0.15 l
Bizcocho de frambuesa-tomate 325.0 g
Frambuesa liofilizada 25.0 g
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Pure de frambuesa congelado 0.125 kg
Vino tinto 0.03 l
Azúcar 0.019 kg
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Vino tinto 0.15 l
Pectina 3.65 g
Azúcar 0.015 kg
Ácido cítrico 0.3 g
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Tomate 0.125 kg
Vinagre de vino tinto 0.013 l
Azúcar 0.013 kg
Agua 0.008 l
Pimienta de cayena en polvo Sosa 0.5 g
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Tomate pera 0.25 kg
Colas de pescado 2.0 g
Azúcar 0.02 kg
Ácido cítrico 2.0 g
Sal 1.0 g
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Huevos 1.25 ud
Azúcar 0.075 kg
Pure de frambuesa congelado 0.1 kg
Maizcrem 0.005 kg
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Pure de frambuesa congelado 0.125 kg
Claras de huevo 4.167 ud
Albúmina en polvo 7.5 g
Azúcar 0.05 kg
Goma Xantana 0.75 g
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Agua 0.25 l
Flor de Hibiscus 15.0 g
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Agua 0.063 l
Azúcar 0.25 kg
Agua de hibiscus 0.075 l
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Tomate concentrado, lata 0.09 kg
Claras de huevo 3.5 ud
Azúcar isomalt 60.0 g
Yema de huevo 3.0 ud
Frambuesa liofilizada 10.0 g
Harina floja 0.15 kg
Impulsor 1.5 g
Sal 1.0 g
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

EMPLATADO

  • Hacer un dibujo en el plato con el curd de frambuesa dejándolo como si se hubiera salpicado sobre el plato.  
  • Disponer un poco de mermelada de tomate en la parte inferior sobre el curd.
  • Colocar el bizcocho de tomate en trozos repartidos por el centro del plato.
  • Poner alrededor del bizcocho unos trozos de pâte de fruit.
  • Escudillar una quenefa de sorbete de frambuesa-vino tinto sobre uno de los trozos de bizcocho.
  • Disponer un poco de espuma de tomate en un costado del plato
  • Colocar una cucharada de granizado de frambuesa bien separada del sorbete.
  • Espolvorear con polvo de frambuesa,
Información nutricional (1 ración)
Energía
29001.38
kcal
Carbohidratos
11886.45
g
Proteínas
17.76
g
Grasas
6.75
g
Fibra 9.17 g
Ácidos grasos saturados 1.92 g
Ácidos grasos monoinsaturados 2.23 g
Ácidos grasos polinsaturados 1.27 g
Colesterol 201.06 mg
Calcio 107.48 mg
Hierro 3.39 mg
Zinc 1.4 mg
Vitamina A 144.74 ug
Vitamina C 44.77 g
Ácido fólico 109.89 ug
Sal (Sodio) 3354.44 mg
Azúcares 11492.94 g
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