La vie en rose

4 h
Tipo de plato: Postre
Temperatura de consumo: Frío
Alérgenos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Mostaza
Mostaza
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Sorbete de vino tinto-frambuesa 0.175 l
Pâte de fruit de vino tinto 175.0 g
Mermelada de tomate-cayena 150.0 g
Espuma de tomate 275.0 g
Curd de frambuesa-pimienta rosa 200.0 g
Porex de frambuesa-cayena 300.0 g
Agua de hibiscus 0.25 l
Granizado de hibiscus-pimienta rosa 0.15 l
Bizcocho de frambuesa-tomate 325.0 g
Frambuesa liofilizada 25.0 g
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Pure de frambuesa congelado 0.125 kg
Vino tinto 0.03 l
Azúcar 0.019 kg
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Vino tinto 0.15 l
Pectina 3.65 g
Azúcar 0.015 kg
Ácido cítrico 0.3 g
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Tomate de ensalada 0.125 kg
Vinagre de vino tinto 0.013 l
Azúcar 0.013 kg
Agua 0.008 l
Pimienta de cayena en polvo Sosa 0.5 g
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Tomate pera 0.25 kg
Colas de pescado 2.0 g
Azúcar 0.02 kg
Ácido cítrico 2.0 g
Sal fina 1.0 g
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Huevos 1.25 ud
Azúcar 0.075 kg
Pure de frambuesa congelado 0.1 kg
Maizcrem 0.005 kg
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Pure de frambuesa congelado 0.125 kg
Claras de huevo 4.167 ud
Albúmina en polvo Sosa 7.5 g
Azúcar 0.05 kg
Goma Xantana 0.75 g
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Agua 0.25 l
Flor de Hibiscus 15.0 g
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Agua 0.063 l
Azúcar 0.25 kg
Agua de hibiscus 0.075 l
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Tomate concentrado, lata 0.09 kg
Claras de huevo 3.5 ud
Azúcar isomalt 60.0 g
Yemas de huevo 3.0 ud
Frambuesa liofilizada 10.0 g
Harina txuri (R) (W 120 -140) 0.15 kg
Impulsor 1.5 g
Sal fina 1.0 g
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

EMPLATADO

  • Hacer un dibujo en el plato con el curd de frambuesa dejándolo como si se hubiera salpicado sobre el plato.  
  • Disponer un poco de mermelada de tomate en la parte inferior sobre el curd.
  • Colocar el bizcocho de tomate en trozos repartidos por el centro del plato.
  • Poner alrededor del bizcocho unos trozos de pâte de fruit.
  • Escudillar una quenefa de sorbete de frambuesa-vino tinto sobre uno de los trozos de bizcocho.
  • Disponer un poco de espuma de tomate en un costado del plato
  • Colocar una cucharada de granizado de frambuesa bien separada del sorbete.
  • Espolvorear con polvo de frambuesa,
Información nutricional (1 ración)
Energía
48673.56
kcal
Carbohidratos
12114.57
g
Proteínas
18.2
g
Grasas
7.01
g
Fibra 9.28 g
Ácidos grasos saturados 1.99 g
Ácidos grasos monoinsaturados 2.32 g
Ácidos grasos polinsaturados 1.32 g
Colesterol 208.89 mg
Calcio 109.36 mg
Hierro 3.47 mg
Zinc 1.45 mg
Vitamina A 153.97 ug
Vitamina C 46.46 g
Ácido fólico 112.73 ug
Sal (Sodio) 357.58 mg
Azúcares 11493.15 g
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