Hojaldre caliente de pera con helado de caramelo

Ingredientes
Elaboración
Información nutricional

3 h

Apto para vegetarianos

Meses de temporada: Todo el año

Alérgenos:

Ingredientes para 5 raciones Calcular raciones

Peras 0.333 kg

Helado de caramelo 0.133 l

Salsa toffée 0.083 l

Salsa de cacao 100.0 g

Crema franchipán 50.0 g

Uvas pasas maceradas 33.333 g

Hojaldre de mantequilla 100.0 g

Ingredientes para Helado de caramelo (0.133 l) Ver Receta

Leche esterilizada 0.083 l

Nata 0.021 l

Vainilla 0.042 ud

Yema de huevo 1.0 ud

Azúcar 0.017 kg

Ingredientes para Salsa toffée (0.083 l) Ver Receta

Leche esterilizada 0.013 l

Nata 0.047 l

Agua 0.01 l

Azúcar 0.017 kg

Ingredientes para Salsa de cacao (100.0 g) Ver Receta

Nata 0.014 l

Agua 0.042 l

Azúcar 0.033 kg

Cacao 0.014 kg

Ingredientes para Crema franchipán (50.0 g) Ver Receta

Leche esterilizada 0.167 l

Huevos 0.833 ud

Azúcar 0.033 kg

Harina floja 0.017 kg

Mantequilla 0.017 kg

Azúcar 0.008 kg

Huevos 0.333 ud

Almendra molida 0.011 kg

Negrita 0.0 l

Ingredientes para Uvas pasas maceradas (33.333 g) Ver Receta

Uvas pasas 0.01 kg

Negrita 0.017 l

Ingredientes para Hojaldre de mantequilla (100.0 g) Ver Receta

Harina floja 0.033 kg

Harina de fuerza 0.008 kg

Sal 0.667 g

Agua 0.021 l

Mantequilla 0.042 kg

Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

Para el montaje del hojaldre de pera:

Poner el horno a 225 ºC.
Estirar el hojaldre a 1/2 mm de espesor y cortar un rectangulo 8 cm largo X 4 cm de ancho.
Disponer con ayuda de una manga una tira de crema franchipán en medio del hojaldre.
Rodear la crema con uvas pasas maceradas.
Pelar, descorazonar y cortar finas láminas de pera y disponerlas cubriendo la crema y las uvas pasas.
Azucarar las láminas de pera y cocer al horno.

MONTAJE DEL PLATO

Calentar el hojaldre en el horno.
Disponer el hojaldre caliente en el plato.
Decorar y acompañar alrededor del hojaldre con las salsas: toffée y salsa cacao.
Disponer una quenefa de helado de caramelo al lado del hojaldre.
Por último colocar la pera glaseada sobre el helado de caramelo.

Información nutricional (1 ración)

Energía

404.14

kcal

Carbohidratos

42.18

Proteínas

6.83

Grasas

21.83

Azúcares 31.47 g

Sal (Sodio) 135.23 mg

Ácido fólico 24.68 ug

Vitamina C 2.71 g

Vitamina A 227.58 ug

Zinc 0.86 mg

Hierro 2.12 mg

Calcio 99.93 mg

Colesterol 153.78 mg

Ácidos grasos polinsaturados 0.96 g

Ácidos grasos monoinsaturados 5.85 g

Ácidos grasos saturados 11.01 g

Fibra 7.29 g

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Recetas necesarias