90 min
Vegetarian Apto para vegetarianos
Elaboraciones complementarias: Elaboraciones de pastelería
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Harina floja 0.025 kg
Harina de fuerza 0.006 kg
Sal 0.5 g
Agua 0.016 l
Mantequilla 0.031 kg
Elaboración
  • Hacer un volcán con la harina poniendo la sal en el centro.
  • Incorporar el agua tibia poco a poco mezclandola con la harina.
  • Amasar hasta lograr una masa lisa y firme.
  • Dejar reposar 30 minutos en cámara, filmando la masa a piel.
  • Cortar con un cuchillo superficialmente la masa en forma de cruz y estirar cada lado.
  • Colocar en el centro de la cruz la mantequilla previamente ablandada.
  • Envolver la mantequilla con la masa plegandola desde los extremos hacia el centro.
  • Estirar el hojaldre, este hojaldre lo vamos a realizar de 6 vueltas simples o sencillas.

Observaciones:

  • El número de capas se alcanza por laminado de los elementos (masa + mantequilla) superponiéndolos mediante pliegues o dobleces comúnmente denominados “vueltas”.
  • Estas vueltas son sencillas o dobles, según el número de pliegues que se den y son los que en gran medida determinan las características de unos y otros hojaldres.
  • Vuelta simple: consiste en doblar la masa rectangular en tres capas iguales, para lograrlo uno de los extremos tiene que ocupar 2/3 partes de la masa y el otro extremo plegarlo encima, quedando así tres capas superpuestas.
  • Es recomendable dejar reposar la masa entre las vueltas.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 0.21 g
Ácidos grasos saturados 2.82 g
Ácidos grasos monoinsaturados 1.34 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.16 g
Colesterol 14.38 mg
Calcio 1.47 mg
Hierro 0.08 mg
Zinc 0.06 mg
Vitamina A 51.75 ug
Vitamina C 0.0 g
Ácido fólico 1.38 ug
Sal (Sodio) 39.16 mg
Azúcares 0.0 g
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