Ensalada de bogavante y patata nueva con vinagreta de frutos secos

60 min
Tipo de plato: Pintxos y tapas
Temperatura de consumo: Frío
Alérgenos:
Crustáceos
Crustáceos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Sulfitos
Sulfitos
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Chips de verduras: puerro y zanahoria en juliana.
  • Bouquet de verduras 
  • Vinagreta de frutos secos
  • Para el bogavante:
    • Si el bogavante está muerto, cocerlo a la inglesa en abundante agua salada hirviendo, dejar una vez que recupere el hervor, unos 15 minutos por cada kg de peso y refrescar a continuación con agua fría y hielo.
    • Si está vivo, se puede cocer desde agua templada, o bien matarlo primero con vinagre en la boca.
    • Suele ser conveniente en cualquiera de los casos tapar los agujeros, que pueda tener por la falta de patas, con miga de pan.
    • Cocer el bogavante manteniendo la cola rígida o entablillada.
    • Una vez frío quitar el caparazón de la cola con cuidado, las pinzas tienen que salir enteras.
    • Sacar la carne de la cabeza y reservarla para guarnecer la salsa.
    • Si tiene coral reservarlo para una salsa.
    • Reservar las patas y el caparazón de la cabeza para decorar.
    • Filetear la cola.
  • Para las patatas
    • Cocer las patatas, dejarlas enfriar y pelarlas.
    • Cortarlas en cubos de 1x1cm.

MONTAJE

  • Hacer un pequeño montoncito en el centro del plato con los dados de patatas y el bouquet.
  • Aliñarlo con la vinagreta.
  • Colocar las rodajas de bogavante, las pinzas enteras y salsear con la vinagreta.
  • Decorar con la verdura frita y patitas de bogavante.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 3.38 g
Ácidos grasos saturados 3.37 g
Ácidos grasos monoinsaturados 18.69 g
Ácidos grasos polinsaturados 5.62 g
Colesterol 51.4 mg
Calcio 67.92 mg
Hierro 1.8 mg
Zinc 1.51 mg
Vitamina A 294.82 ug
Vitamina C 19.47 g
Ácido fólico 46.55 ug
Sal (Sodio) 251.75 mg
Azúcares 3.59 g
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