Chicharro con verduritas en escabeche

60 min
Tipo de plato: Pescado
Alérgenos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Pescado
Pescado
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Chicharro 0.8 kg
Cebolla 0.25 kg
Vino blanco 0.5 l
Vinagre 0.5 l
Tomillo 1.25 g
Orégano fresco 0.001 g
Elaboración

Para el chicharro en escabeche:

  • Sacar los lomos al pescado, sal-pimentar y colocarlos con la piel hacia abajo en una bandeja de horno.
  • Pochar en el aceite la cebolla en juliana y la zanahoria en rodajas, añadir el vino, el vinagre, las hierbas y las especias.
  • Cubrir el chicharro con el escabeche y meter al horno 2 minutos.
  • Dejar el pescado un poco crudo.
  • Se conserva una semana en la cámara, siempre cubierto por el escabeche.

Para el Pisto.

Para las láminas de calabacín:

  • Cortadas con mandolina o cortadora de fiambres (1mm).
  • Cocer en el cocedor a vapor 20 segundos.

Para los pimientos del piquillo:

  • Confitar y cortar en tiras.

Para las guarniciones:

Para las salsas:

MONTAJE

Puede montarse la ensalada dentro de un aro o pueden montarse rollitos.

  • Para hacer los rollitos, se extiende la tira de calabacín cocida y en una esquina se coloca un poco de chicharro + pisto + 2 o 3 tiras de pimiento del piquillo y una cucharada del escabeche y se enrolla, hacer 5 uds por ración.
  • Colocar los rollitos en el plato, al lado el bouquet aliñado y las cebollitas.
  • Decorar con las salsas.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 6.43 g
Ácidos grasos saturados 25.05 g
Ácidos grasos monoinsaturados 131.6 g
Ácidos grasos polinsaturados 16.84 g
Colesterol 100.99 mg
Calcio 385.74 mg
Hierro 8.21 mg
Zinc 2.26 mg
Vitamina A 945.27 ug
Vitamina C 77.38 g
Ácido fólico 104.62 ug
Sal (Sodio) 626.19 mg
Azúcares 11.54 g
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