Alcachofas gratinadas rellenas de setas y langostinos

120 min
Tipo de plato: Verduras y hortalizas, Marisco
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Crustáceos
Crustáceos
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Moluscos
Moluscos
Pescado
Pescado
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Elaboración

Para las alcachofas cocidas al vacío.

Para el relleno:

  • Preparar una duxelle de setas, hongos y langostinos.
  • Picar el ajo, la cebolla y el perejil en brunoise y condimentar la duxelle, reservando un poco de perejil para el emplatado.
  • Ligar ligeramente con harina y mojar con vino blanco.
  • Dejar evaporar y añadir una cucharada de salsa americana para reforzar el sabor.
  • Sazonar, abatir y reservar en la cámara.

Para las almejas:

  • Abrir las almejas en una salsa verde.
  • Añadir dos colas de langostinos peladas por ración.

Para la salsa holandesa: mantener en baño maria a 38 ºC.

MONTAJE

  • Limpiar las alcachofas retirando las hojas exteriores.
  • Reservar el corazón para rellenar y el tallo pelado para guarnecer.
  • Rellenar los corazones con la duxelle y cubrir con la salsa holandesa.
  • Introducir en el horno, previamente calentado a 180 ºC, durante 4 minutos o hasta dorar.
  • Emplatar salseando con la salsa verde y colocando las almejas, langostinos y tallos alrededor.
  • Espolvorear con perejil picado.

 

 

Información nutricional (1 ración)
Fibra 25.65 g
Ácidos grasos saturados 50.52 g
Ácidos grasos monoinsaturados 35.96 g
Ácidos grasos polinsaturados 6.76 g
Colesterol 572.27 mg
Calcio 545.12 mg
Hierro 14.05 mg
Zinc 5.42 mg
Vitamina A 1365.82 ug
Vitamina C 125.51 g
Ácido fólico 489.36 ug
Sal (Sodio) 1317.32 mg
Azúcares 30.81 g
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