30 min
Temperatura de consumo: Templado
Elaboraciones complementarias: Salsas
Alérgenos
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Mantequilla 0.5 kg
Limón 0.1 kg
Sal fina 1.0 g
Elaboración
  • Fundir la mantequilla retirando la espuma que aparece en la superficie y dejar que temple.
  • Poner las yemas de huevo en un barreño, añadir la sal y el zumo de limón, batir con una varilla hasta que empiecen a montar.
  • Añadir poco a poco la mantequilla fundida, con cuidado de no echar el suero que queda en el fondo, sin dejar de batir hasta conseguir una crema fina.

Observaciones:

  • Se puede utilizar mantequilla clarificada para realizar esta salsa.
  • La clarificación consiste en derretir la mantequilla poco a poco para que el suero y la grasa se separen y ésta quede transparente.

Información nutricional (1 ración)
Fibra 0.2 g
Ácidos grasos saturados 47.14 g
Ácidos grasos monoinsaturados 24.25 g
Ácidos grasos polinsaturados 3.35 g
Colesterol 517.28 mg
Calcio 42.38 mg
Hierro 1.92 mg
Zinc 0.99 mg
Vitamina A 1030.65 ug
Vitamina C 10.0 g
Ácido fólico 37.65 ug
Sal (Sodio) 94.7 mg
Azúcares 1.87 g
Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.