Plátano caramelizado, pannacotta de miso y sorbete de jengibre-limón

Ingredientes
Elaboración
Información nutricional

4 h

Apto para vegetarianos

Tipo de plato: Postre

Temperatura de consumo: Frío

Meses de temporada: Todo el año

Alérgenos:

Ingredientes para 5 raciones Calcular raciones

Plátano caramelizado 150.0 g

Ganache de plátano 175.0 g

Bizcocho empireumático (quemado) 225.0 g

Espuma de caramelo 200.0 g

Pannacotta de miso 200.0 g

Sorbete de jengibre y limón 175.0 g

Streusel de jengibre y limón 125.0 g

Limón 0.05 kg

Ingredientes para Plátano caramelizado (150.0 g) Ver Receta

Agua 0.1 l

Azúcar 0.1 kg

Plátano 0.038 kg

Negrita 0.008 l

Ingredientes para Ganache de plátano (175.0 g) Ver Receta

Azúcar 0.023 kg

Zumo de limón 0.003 l

Nata 0.015 l

Plátano 0.058 kg

Cobertura blanca 0.082 kg

Mantequilla 0.012 kg

Negrita 0.001 l

Ingredientes para Bizcocho empireumático (quemado) (225.0 g) Ver Receta

Azúcar 0.038 kg

Nata 0.075 l

Mantequilla 0.023 kg

Yema de huevo 0.5 ud

Harina floja 0.038 kg

Impulsor 1.0 g

Claras de huevo 1.25 ud

Azúcar 0.013 kg

Ingredientes para Espuma de caramelo (200.0 g) Ver Receta

Nata 0.038 l

Leche esterilizada 0.038 l

Azúcar 0.038 kg

Nata 0.088 l

Ingredientes para Pannacotta de miso (200.0 g) Ver Receta

Leche esterilizada 0.15 l

Agua 0.005 l

Azúcar 0.005 kg

Miso 30.0 g

Salsa de soja 0.001 l

Vainilla 0.25 ud

Negrita 0.003 l

Pannacotta (Iota) Sosa 0.625 g

Ingredientes para Sorbete de jengibre y limón (175.0 g) Ver Receta

Agua 0.084 l

Zumo de limón 0.038 l

Prosorbete 100 frío Sosa 12.5 g

Azúcar 0.031 kg

Ácido cítrico 0.5 g

Jengibre 3.75 g

Ingredientes para Streusel de jengibre y limón (125.0 g) Ver Receta

Harina floja 0.03 kg

Azúcar 0.025 kg

Almendra molida 0.013 kg

Mantequilla 0.02 kg

Sal 0.75 g

Jengibre seco 1.25 g

Pimienta de Cayena 0.3 g

Ralladura de naranja 4.0 g

Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

EMPLATADO

Colocar el bizcocho en cuadrados y colocar uno en el centro del plato.
A ambos lados del bizcocho, colocar el streusel de jengibre-limón y sobre él la pannacotta de miso.
Añadir el plátano caramelizado entre el bizcocho y la pannacotta y la ganache.
Colocar un poco de espuma sobre cada trozo de plátano.
Sobre el bizcocho de caramelo disponer una quenelle de sorbete.

Información nutricional (1 ración)

Energía

667.73

kcal

Carbohidratos

82.98

Proteínas

7.34

Grasas

33.23

Fibra 1.4 g

Ácidos grasos saturados 18.77 g

Ácidos grasos monoinsaturados 9.22 g

Ácidos grasos polinsaturados 1.09 g

Colesterol 103.76 mg

Calcio 110.48 mg

Hierro 0.78 mg

Zinc 0.72 mg

Vitamina A 254.81 ug

Vitamina C 9.34 g

Ácido fólico 13.27 ug

Sal (Sodio) 178.31 mg

Azúcares 67.29 g

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