Financier de pera y pomelo con hojaldre de frutos secos y helado de pistacho

Ingredientes
Elaboración
Información nutricional

4 h

Apto para vegetarianos

Tipo de plato: Postre

Tipo de cocina: Cocina francesa

Meses de temporada: Todo el año

Alérgenos:

Ingredientes para 5 raciones Calcular raciones

Financier de pera 112.5 g

Helado de pistacho 0.125 l

Pera en almíbar 125.0 g

Jalea de naranja 0.125 l

Supremas de cítricos 0.3 kg

Decoraciones de chocolate 0.05 kg

Hojaldre cerilla con glaseado real 75.0 g

Ingredientes para Financier de pera (112.5 g) Ver Receta

Mantequilla 0.075 kg

Miel 0.035 kg

Harina floja 0.05 kg

Azúcar glass 0.05 kg

Almendra molida 0.05 kg

Impulsor 2.0 g

Azúcar invertido 12.5 g

Claras de huevo 2.5 ud

Peras 0.1 kg

Ingredientes para Helado de pistacho (0.125 l) Ver Receta

Leche esterilizada 0.05 l

Nata 0.013 l

Pasta de pistacho 0.016 kg

Yema de huevo 0.75 ud

Azúcar 0.016 kg

Estabilizante de helado 2.5 g

Ingredientes para Pera en almíbar (125.0 g) Ver Receta

Agua 0.125 l

Azúcar 0.031 kg

Pera conferencia extra 0.1 kg

Ingredientes para Jalea de naranja (0.125 l) Ver Receta

Zumo de naranja 0.075 l

Azúcar 0.05 kg

Vainilla 0.075 ud

Ingredientes para Supremas de cítricos (0.3 kg) Ver Receta

Pomelo rosa 0.2 kg

Naranja 0.2 kg

Mandarina 0.2 kg

Ingredientes para Decoraciones de chocolate (0.05 kg) Ver Receta

Cobertura negra 0.075 kg

Ingredientes para Hojaldre cerilla con glaseado real (75.0 g) Ver Receta

Hojaldre de mantequilla 75.0 g

Glaseado real 0.13 g

Piñón 0.03 kg

Pistacho 0.03 kg

Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

EMPLATADO

Cortar el financier de pera en forma de rectángulo y colocarlo en un lado del plato.
Disponer las supremas de pomelo y las supremas de pera, alternándolas sobre el financier.
Colocar el hojaldre cerilla sobre las supremas.
Decorar con la jalea de naranja alrededor del financier.
Colocar, cerca del financier, una quenefa de helado de pistacho sobre un trozo de financier o trocitos de hojaldre cerilla.
Decorar el helado con las agujas de chocolate.

Información nutricional (1 ración)

Energía

8376.16

kcal

Carbohidratos

1735.06

Proteínas

11.46

Grasas

40.62

Azúcares 1712.92 g

Sal (Sodio) 25108.0 mg

Ácido fólico 45.09 ug

Vitamina C 41.56 g

Vitamina A 245.76 ug

Zinc 1.6 mg

Hierro 3.36 mg

Calcio 78.37 mg

Colesterol 89.39 mg

Ácidos grasos polinsaturados 3.74 g

Ácidos grasos monoinsaturados 10.25 g

Ácidos grasos saturados 15.31 g

Fibra 6.72 g

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Recetas necesarias