90 min
Temperatura de consumo: Ambiente
Tipo de cocina: Cocina francesa
Elaboraciones complementarias: Elaboraciones de pastelería
Alérgenos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Mantequilla 0.075 kg
Miel 0.035 kg
Almendra molida 0.05 kg
Impulsor 2.0 g
Peras 0.1 kg
Elaboración
  • Precalentar el horno a 200 ºC.
  • Pelar las peras, cortar en 2 mitades, descorazonar con un sacabolas de fruta y cortar en dados pequeños.
  • Emborrizar en azúcar, caramelizar en una sartén muy caliente y ponerla a enfriar.
  • Poner la mantequilla a punto noisette y pasar por un colador a un barreño
  • Pesar la miel en el mismo recipiente donde tenemos la mantequilla para que baje de temperatura.
  • Poner en la cubeta de la batidora amasadora con una varilla, la almendra molida, la harina, el azúcar glass, el azúcar invertido y el impulsor.
  • Añadir la mantequilla y la miel templadas poco a poco y mezclar bien.
  • Incorporar las claras poco a poco y homogeneizar.
  • Verter la mezcla del financier sobre una bandeja con  papel de horno.
  • Colocar los dados de pera sobre la masa y asar al horno.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 2.41 g
Ácidos grasos saturados 6.76 g
Ácidos grasos monoinsaturados 3.21 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.37 g
Colesterol 34.5 mg
Calcio 6.3 mg
Hierro 0.22 mg
Zinc 0.14 mg
Vitamina A 126.2 ug
Vitamina C 0.6 g
Ácido fólico 6.61 ug
Sal (Sodio) 25052.15 mg
Azúcares 1682.59 g
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