Alérgenos
Gluten
Gluten

La harina de centeno es la harina que se obtiene al moler el grano de centeno (Secale cereale L.)

Dicha harina, proporciona un sabor amargo característico a los panes, aunque también se utiliza para la elaboración de caldos, albóndigas y otras preparaciones culinarias.

Se carcateriza por tener un tipo de almidón especial: las pentosanas. Las pentosanas son un tipo de polisacáridos que proporcionan mucha viscosidad a la masa. Ello es debido a que posee propiedades en parte solubles en agua, y en parte insolubles; formando un “gel” en la masa de agua y harina.

Estas propiedades en la harina, confieren propiedades especiales al pan de centeno. Efectivamente, el pan de centeno es más duradero (retiene más humedad), la textura de la miga es diferente a la de otros panes, y dependiendo del tiempo de fermentación, puede obtener volúmenes superiores al pan de trigo.

La harina de centeno contiene menos gluten que la de trigo.

Información nutricional (0.1 kg)
Fibra 15.0 g
Ácidos grasos saturados 0.24 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0.2 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.85 g
Colesterol 0.0 mg
Calcio 27.0 mg
Hierro 2.6 mg
Zinc 3.0 mg
Vitamina A 0.0 ug
Vitamina C 0.0 g
Ácido fólico 70.0 ug
Sal (Sodio) 0.0 mg
Azúcares 0.0 g
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