4 h
Type of dish: Bread and pastries
Temperature: Room temperature
Allergens
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Soy
Soy
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Table salt 25.0 g
Yeast 25.0 g
Water 0.813 l
Table salt 0.025 g
Yeast 12.5 g
Flour enhancer 25.0 g
Sugar 0.013 kg
Elaboration
  • En primer lugar, preparar una masa de fermento previo “esponja” con parte de la harina, del agua, de la sal y  de la levadura.
  • Dejar fermentar la esponja en cámara frigorífica al abrigo del aire 24 h.
  • Una vez fermentada la esponja, añadir el resto de los ingredientes y amasar hasta conseguir una masa con buena elasticidad.
  • Una vez amasada, fermentar durante 1h 30´ al abrigo del aire en un lugar templado.
  • Finalizado el Pointeg o fermentación en masa, dividir esta en porciones de unos 800 g.
  • Bolear las porciones y fermentar durante 30´al abrigo del aire y a temperatura ambiente.
  • Una vez finalizada la fermentación de las piezas, darles la forma deseada.
  • Fermentar sin humedad sobre telas o sobre tablas previamente enharinadas.
  • Cocer con vapor.

Observaciones:

  • Tiempo de amasado: 15´.
  • Temperatura de la masa: 25 ºC. 
  • 1ª Fermentación masa sin dividir: 1h 30´.
  • 2ª Fermentación pieza de masa dividida: 30´. 
  • 3ª Fermentación pieza formada: +/-1h 
  • Tiempo de cocción: +/-35´.
  • Temperatura del horno: 230 ºC/ 200 ºC.
  • La cocción comenzara con horno a temperatura fuerte para posteriormente finalizar a menor temperatura.
  • Este pan siempre se cuece enharinado independientemente del formado.
  • Se trata de un pan con un gran aroma, mejor sabor y gran conservación, típico de las zonas rurales.
  • Peso en masa 800 gr. peso una vez cocido 680 g.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 19.9 g
Saturates 0.84 g
Monounsaturated fatty acids 0.68 g
Polyunsaturated fatty acids 2.64 g
Cholesterol 0.0 mg
Calcium 81.86 mg
Iron 6.48 mg
Zinc 4.78 mg
Vitamin A 0.0 ug
Vitamin C 0.0 g
Folic acid 240.11 ug
Salt (Sodium) 1945.92 mg
Sugars 2.38 g
The data is merely a guide and should not be used for medical purposes. Those responsible for the web disclaims any responsibility.