Oysters and cod salad with pil pil and orange juice

50 min
Type of dish: Shellfish, Fish, Salads
Temperature: Room temperature
Allergens
Fish
Fish
Molluscs
Molluscs
Mustard
Mustard
Sulfites
Sulfites
Elaboration

Para el bacalao:

  • Confitar a fuego suave los ajos fileteados en aceite de oliva virgen extra, una vez dorados, retirarlos y reservar.
  • Cuando el aceite esté templado, añadir el bacalao con la piel hacia arriba y dejar hacer suavemente.
  • Una vez este prácticamente cocinado el bacalao, dejar templar el conjunto, separar el bacalao del aceite, emulsionar el pil-pil con una varilla o colador, dejarlo espeso.

Para el pil pil de naranja:

  • Hacer el zumo de naranja y reservar las peladuras.
  • Dar cuerpo al zumo con un espesante, por ejemplo Xantana, que no altera el sabor y el color del zumo.
  • Mezclar a partes iguales el pil-pil con la salsa de naranja, ponerla a punto de espesor (si es necesario añadir zumo de naranja sin ligar).

Para la guarnición:

Decorar con el polvo de naranjahuevas de salmón y arenque.

MONTAJE

  • Abrir las ostras, sacar la carne, ponerlas en un plato filmadas y cocinar en el microondas 20 segundos.
  • Sacar de cada ostra 2 filetes. 
  • Sacar láminas al bacalao confitado. 
  • Colocar en el plato un poco de pil-pil de naranja, encima de ella una persiana de ostras y bacalao.
  • En una esquina de la persiana el bouquet verde + micromezclum  aliñado. 
  • Salsear por encima sin llegar a napar.
  • Decorar con las huevas de salmón, arenque y el polvo de naranja.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 2.58 g
Saturates 10.15 g
Monounsaturated fatty acids 49.65 g
Polyunsaturated fatty acids 7.62 g
Cholesterol 65.05 mg
Calcium 108.59 mg
Iron 3.71 mg
Zinc 11.17 mg
Vitamin A 79.99 ug
Vitamin C 42.85 g
Folic acid 85.51 ug
Salt (Sodium) 238.75 mg
Sugars 5.68 g
The data is merely a guide and should not be used for medical purposes. Those responsible for the web disclaims any responsibility.