100 min
Type of dish: Meats
Cuisine type: European cuisine
Allergens
Gluten
Gluten
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Chuck 1.214 kg
Table salt 5.0 g
Txuri flour (R) 0.036 kg
Onion 0.143 kg
Garlic 0.714 ud
Chilli pepper 0.0 g
Brown stock 0.714 l
Tomato sauce 0.071 l
Tomato 0.429 kg
Onion 0.071 kg
Carrot 0.036 kg
Green leek 0.429 ud
Bones 0.214 kg
Red wine 0.036 l
Water 0.714 l
Elaboration
  • Hacer un fondo oscuro.
  • Retirar la grasa y los nervios de la carne y cortar en dados de 4 cm. Salar.
  • Picar en brunoise el ajo y la cebolla.
  • Enharinar la carne ligeramente y saltearla, desengrasar la sartén y añadir la verdura rehogándola junto con el jugo de la carne.
  • Añadir de nuevo la carne y espolvorear un poco de harina para que absorba la grasa que pueda quedar, añadir pimentón picante y rehogarlo.
  • Mojar con el fondo oscuro hasta cubrir la carne, hervir la preparación hasta que la carne esté tierna y las verduras desechas en el fondo.
  • Poner a punto de sal y rectificar el espesor con maizena si fuera necesario.
  • Añadirle el tomate concassé y salsa de tomate.
  • Acompañar de las patatas fritas.

 

Nutritional information (1 portion)
Fiber 7.55 g
Saturates 25.48 g
Monounsaturated fatty acids 63.86 g
Polyunsaturated fatty acids 8.78 g
Cholesterol 158.11 mg
Calcium 242.33 mg
Iron 8.29 mg
Zinc 8.56 mg
Vitamin A 222.26 ug
Vitamin C 57.0 g
Folic acid 198.82 ug
Salt (Sodium) 827.3 mg
Sugars 18.55 g
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