Chicken ragout seasoned with red wine and diced vegetables

120 min
Type of dish: Birds, Vegetables
Temperature: Hot
Allergens
Gluten
Gluten
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Broiler chicken 2.143 kg
Table salt 5.357 g
Onion 0.143 kg
Garlic 0.714 ud
Red wine 0.214 l
Brown stock 0.714 l
Loaf bread 0.071 ud
Onion 0.071 kg
Carrot 0.036 kg
Green leek 0.429 ud
Bones 0.214 kg
Red wine 0.036 l
Water 0.714 l
Carrot 0.25 kg
Bean 0.179 kg
Frozen peas 0.143 kg
Table salt 2.857 g
Light olive oil 0.036 l
Elaboration

Para el ragout:

  • Elaborar un fondo oscuro.
  • Cortar el pollo en trozos pequeños.
  • Enharinar el pollo y saltearlo.
  • Pochar la cebolla y el ajo en brunoise y sobre esta verdura, añadir un poco de harina, el pollo salteado, el vino tinto y el fondo oscuro hasta cubrir todo. Dejar hacer el conjunto destapado.
  • Comprobar que el hueso se desprende de la carne, ponerlo a punto de sabor y espesor.

EMPLATADO

  • Emplatar el pollo y acompanarlo con la con guarnición de verduras en cuadraditos.
  • Y de costrones de pan tostado.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 10.59 g
Saturates 14.31 g
Monounsaturated fatty acids 28.28 g
Polyunsaturated fatty acids 17.41 g
Cholesterol 471.54 mg
Calcium 257.8 mg
Iron 8.59 mg
Zinc 5.29 mg
Vitamin A 934.82 ug
Vitamin C 59.63 g
Folic acid 231.38 ug
Salt (Sodium) 1003.79 mg
Sugars 19.12 g
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