Ragout de pollo al vino tinto

120 min
Tipo de plato: Aves, Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de soja
Trazas de soja
Trazas de sésamo
Trazas de sésamo
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Pollo 2.143 kg
Sal 5.357 g
Aceite de girasol 0.071 l
Harina floja 0.0 kg
Cebolla 0.143 kg
Ajo 0.714 ud
Vino tinto 0.214 l
Fondo oscuro 0.714 l
Verduras cuadraditos 5.0 ud
Pan de molde 0.071 ud
Ver Receta
Cebolla 0.071 kg
Zanahoria 0.036 kg
Verde de puerro 0.429 ud
Huesos 0.214 kg
Vino tinto 0.036 l
Agua 0.714 l
Caldo vegetal en polvo 0.036 kg
Ver Receta
Zanahoria 0.25 kg
Vainas 0.179 kg
Guisante congelado 0.143 kg
Sal 2.857 g
Aceite de oliva suave 0.036 l
Elaboración

Para el ragout:

  • Elaborar un fondo oscuro.
  • Cortar el pollo en trozos pequeños.
  • Saltear el pollo.
  • Pochar la cebolla y el ajo en brunoise y sobre esta verdura, añadir un poco de harina, el pollo salteado, el vino tinto y el fondo oscuro hasta cubrir todo. Dejar hacer el conjunto destapado.
  • Comprobar que el hueso se desprende de la carne, ponerlo a punto de sabor y espesor.

EMPLATADO

  • Emplatar el pollo y acompanarlo con la con guarnición de verduras en cuadraditos.
  • Y de costrones de pan tostado.
Información nutricional (1 ración)
Energía
665.2
kcal
Carbohidratos
11.9
g
Proteínas
64.21
g
Grasas
39.9
g
Azúcares 7.53 g
Sal (Sodio) 4887.56 mg
Ácido fólico 91.8 ug
Vitamina C 24.88 g
Vitamina A 687.97 ug
Zinc 3.5 mg
Hierro 5.05 mg
Calcio 131.13 mg
Colesterol 330.05 mg
Ácidos grasos polinsaturados 7.88 g
Ácidos grasos monoinsaturados 19.58 g
Ácidos grasos saturados 9.28 g
Fibra 5.26 g
Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.