Marengo chicken stew with spaghetti

70 min
Type of dish: Birds, Pastas
Temperature: Hot
Allergens
Eggs
Eggs
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Broiler chicken 2.143 kg
Onion 0.143 kg
Garlic 0.714 ud
White wine 0.143 l
Champignons 0.357 kg
Brown stock 0.714 l
Tomato sauce 0.071 l
Spaghetti au gratin 5.0 ud
Onion 0.071 kg
Carrot 0.036 kg
Green leek 0.429 ud
Bones 0.214 kg
Red wine 0.036 l
Water 0.714 l
Spaghetti 0.214 kg
Grated cheese 0.143 kg
Ground white pepper 0.0 g
Dried oregano 0.0 g
Margarine 0.036 kg
Elaboration

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Cortar en cuartos y cada cuarto en tres trozos.
  • Picamos en brunoise la cebolla y el ajo y los pochamos.
  • Cortar en cuartos o filetear el champiñón y saltear o estofar.
  • Elaboramos un fondo oscuro y salsa de tomate.
  • Salteamos el pollo previamente enharinado.
  • Sobre la verdura pochada y desgrasada añadimos un poco de harina y el pollo que previamente hemos salteado, añadimos el vino tinto, la salsa de tomate y el fondo oscuro hasta cubrir escasamente y dejamos hacer destapado. Una vez hecho el pollo, comprobamos que el hueso se desprende de la carne, el punto de sabor, ligazón y exceso de grasa.
  • Terminar la elaboración añadiendo el champiñón.
  • Acompañar el pollo con espaguetis.

Nota: poner especial cuidado en que no se rompa el pollo ya que una vez tierno puede hacerlo con facilidad.

Nutritional information (1 portion)
Fiber 9.39 g
Saturates 18.1 g
Monounsaturated fatty acids 22.9 g
Polyunsaturated fatty acids 11.9 g
Cholesterol 521.07 mg
Calcium 613.46 mg
Iron 9.48 mg
Zinc 6.92 mg
Vitamin A 399.11 ug
Vitamin C 52.14 g
Folic acid 230.56 ug
Salt (Sodium) 761.08 mg
Sugars 13.92 g
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