75 min
Type of dish: Vegetables
Temperature: Hot
Allergens
Eggs
Eggs
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Nuts
Nuts
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Medium aubergine 0.9 kg
Onion 0.2 kg
Eggs 4.25 ud
Boiled ham 0.15 kg
Champignons 0.075 kg
Txuri flour (R) 0.023 kg
White stock 0.5 l
Parsley 1.25 g
Margarine 0.021 kg
Txuri flour (R) 0.021 kg
Ground white pepper 0.001 g
Ground nutmeg 0.001 g
Table salt 1.5 g
Water 0.5 l
Bones 0.15 kg
Onion 0.05 kg
Carrot 0.025 kg
Green leek 0.25 ud
Elaboration

Para el relleno:

  • Elaborar una Besamel espesa (Roux 70x70).
  • Vaciar las berenjenas con cuidado y picar la carne en brunoise.
  • Pochar la cebolla en brunoise, añadir la carne de la berenjena, desengrasar, añadir el jamón en dados y huevo cocido picado.
  • Ligar el relleno o farsa con la besamel.
  • freír las cáscaras de las berenjenas y rellenar con la farsa.

Para la salsa o crema de champiñones: puede hacerse con un fondo blanco.

MONTAJE

  • Colocar en la placa del horno las berenjenas rellenas y gratinar, (pude llevar queso mozzarella para el gratinado).
  • Acompañar con la salsa o crema de champiñones.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 6.83 g
Saturates 7.0 g
Monounsaturated fatty acids 9.18 g
Polyunsaturated fatty acids 15.09 g
Cholesterol 248.68 mg
Calcium 279.72 mg
Iron 5.48 mg
Zinc 2.69 mg
Vitamin A 310.12 ug
Vitamin C 47.51 g
Folic acid 159.59 ug
Salt (Sodium) 1516.46 mg
Sugars 15.32 g
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