Chard stalks filled with spidercrab and garnished with clams and asparagus.

50 min
Type of dish: Vegetables, Shellfish
Temperature: Hot
Cuisine type: Basque cuisine
Allergens
Crustacean
Crustacean
Eggs
Eggs
Fish
Fish
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Molluscs
Molluscs
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Wide Swiss Chard 2.0 kg
Carrots 0.15 kg
Onion 0.2 kg
Leek 1.0 ud
J&B whisky, bottle 0.0 l
Breadcrumbs 0.0 kg
Plain flour 0.2 kg
Eggs 2.0 ud
Olive oil 0.25 l
Parsley 1.0 g
Table salt 3.0 g
Elaboration

Para las pencas:

  • Eliminar las hojas de las acelgas.
  • Lavar las pencas y retirar los hilos con ayuda de una puntilla.
  • Cocer a la inglesa teniendo cuidado de que no floten para evitar que se oxiden.
  • Refrescar, escurrir y cortar en rectángulos regulares (4 unidades por ración).
  • Reservar.

Para el relleno:

  • Preparar el txangurro.
  • Colocar entre dos pencas un poco de relleno, rebozar y freír. Reservar.

Para los espárragos:

  • Limpiar y pelar los espárragos blancos (sobre todo el tallo que es más fibroso).
  • Cocer a la inglesa con sal, azúcar y aceite de oliva, retirando del fuego un poco antes de su punto de cocción.
  • Dejar enfriar  en su agua de cocción.

Para la salsa verde:

Para las almejas:

  • Purgar las almejas en un recipiente con abundante agua y sal.
  • Lavar y reservar.

MONTAJE Y SERVICIO

  • Abrir las almejas en la salsa verde.
  • Incorporar los espárragos, las pencas rellenas y dejar que dé un hervor.
  • Rectificar de sal si fuera necesario.
  • Emplatar y decorar con perejil picado y emulsión de perejil.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 32.22 g
Saturates 12.05 g
Monounsaturated fatty acids 59.17 g
Polyunsaturated fatty acids 10.14 g
Cholesterol 188.69 mg
Calcium 718.73 mg
Iron 21.94 mg
Zinc 8.59 mg
Vitamin A 1378.13 ug
Vitamin C 162.19 g
Folic acid 772.59 ug
Salt (Sodium) 1271.76 mg
Sugars 15.65 g
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