Cod prepared at three styles ( pil-pil, Bisacyne and Ranero club)

Type of dish: Fish
Temperature: Hot
Cuisine type: Basque cuisine
Allergens
Fish
Fish
Gluten
Gluten
Molluscs
Molluscs
Sulfites
Sulfites
Traces of celery
Traces of celery
Traces of crustaceans
Traces of crustaceans
Traces of milk
Traces of milk
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Cod loin 1.0 kg
Onion 0.1 kg
Green pepper 0.1 kg
Leek 1.0 ud
Carrots 0.1 kg
Purple onion from Zalla 0.5 kg
Small golden apple 0.075 kg
Bread 12.5 g
White stock 0.5 l
Onion 0.025 kg
Green pepper 0.01 kg
Garlic, bulb 0.05 ud
Tomato 0.01 kg
No. 4 frozen squid 0.005 kg
Squid ink 0.001 kg
White wine 0.003 l
Plain flour 0.002 kg
Fumet 0.05 l
Table salt 0.05 g
Elaboration

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Bacalao pilpil.
  • Salsa vizcaína.
  • Para el club ranero:
    • Poner a pochar con un poco de aceite la cebolla cortada en dados.
    • Cuando esté medio hecha añadir el pimiento verde también en dados (preferentemente debe freirse y pelarse).
    • Cuando estén casi hechos añadir los dados de tomate concassé.
    • Dejar que se termine de hacer el conjunto, trabamos todo ello con pilpil.

 MONTAJE 

  • Regenerar el bacalao en el horno función mixta a 150 ºC. durante 10 minutos.
  • Poner en el plato una cucharada pequeña de salsa vizcaína.
  • Encima poner el bacalao y napar con el club ranero
  • Decorar con los filetes de ajo y guindillas fritos del pilpil.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 7.87 g
Saturates 10.58 g
Monounsaturated fatty acids 38.21 g
Polyunsaturated fatty acids 17.61 g
Cholesterol 101.98 mg
Calcium 336.93 mg
Iron 4.55 mg
Zinc 1.58 mg
Vitamin A 505.72 ug
Vitamin C 108.49 g
Folic acid 191.19 ug
Salt (Sodium) 1234.03 mg
Sugars 15.52 g
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