Roasted pork ham with mustard gravy and mashed potatoes

75 min
Type of dish: Meats
Temperature: Hot
Allergens
Milk
Milk
Mustard
Mustard
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Fresh ham 1.2 kg
Table salt 12.5 g
Red wine 0.05 l
Brown stock 0.5 l
Tomato sauce 0.1 l
Mustard 0.05 g
Creamed corn 0.005 kg
Onion 0.05 kg
Carrots 0.025 kg
Green leek 0.3 ud
Bones 0.15 kg
Red wine 0.025 l
Water 0.5 l
Elaboration

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

Para el asado:

  • Precalentar el horno a 180 ºC.
  • Salpimentar y engrasar las piezas de cerdo.
  • Introducir en el horno y dejar cocinar hasta que en el centro de la pieza se alcancen los 65 ºC.
  • Retirar de las placas las piezas y dejar reposar para relajar las fibras y unificar la temperatura en toda la pieza.
  • Cortar en lonchas de 2-3 mm. 
  • La salsa es un jugo ligado al que se le añade la mostaza al gusto.
  • Salsear el jamón y calentar en horno sin que hierva para que no se endurezca.
  • Acompañar con el puré de patatas.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 6.39 g
Saturates 9.15 g
Monounsaturated fatty acids 12.01 g
Polyunsaturated fatty acids 11.11 g
Cholesterol 89.16 mg
Calcium 167.39 mg
Iron 6.23 mg
Zinc 5.79 mg
Vitamin A 183.13 ug
Vitamin C 51.78 g
Folic acid 120.54 ug
Salt (Sodium) 1357.11 mg
Sugars 11.84 g
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