75 min
Suitable for vegetarians
Type of dish: Vegetables
Temperature: Hot
Meses de temporada*: July, August, September, October
Allergens:
Eggs
Eggs
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Soy
Soy
Traces of nuts
Traces of nuts
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Small aubergine 0.9 kg
Onion 0.2 kg
Eggs 4.25 ud
Heüra 0.1 kg
Plain flour 0.035 kg
Parsley 1.25 g
Grated cheese 0.015 kg
Table salt 3.75 g
Margarine 0.007 kg
Plain flour 0.007 kg
Ground white pepper 0.02 g
Ground nutmeg 0.02 g
Table salt 0.5 g
Onion 0.14 kg
Carrots 0.07 kg
Green leek 0.21 ud
Parsley 0.001 g
Water 0.7 l
Elaboration

Para esta receta son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Elaborar un Fondo de verduras
  • Cocer los huevos y picarlos en brunoise un poco grande.
  • Descongelar la soja "Heura"
  • Pelar y picar en brunoise cebolla para el relleno y en juliana para elaborar la salsa.
  • Vaciar las berenjenas y picar su carne en brunoise.
  • Freír en abundante aceite las berenjenas y sacar a papel absorbente.
  • Para el relleno:
    • Elaborar una besamel (con la margarina, harina y leche) haciendo un roux de 80 g y condimentarla con sal, pimienta blanca y nuez moscada.
    • Pochar las verduras del relleno, la cebolla en brunoise y la carne de la berenjena también en brunoise en este orden, desengrasar y añadir la soja "Heura" previamente salteada y el huevo cocido.
    • Ligar el relleno con la besamel.
    • Rellenar con la farsa previamente elaborada.
  • Para la salsa:  
    • Pochar la cebolla y añadir los champiñones, dejar que se rehoguen.
    • Ligar o espesar con harina, 50 g por cada litro, y mojar con fondo.
    • Pasar por el turmix y el chino. Levantarla y sazonarla.
  • Colocar la berenjena rellena en el plato y salsear por encima.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 7.46 g
Saturates 6.34 g
Monounsaturated fatty acids 8.42 g
Polyunsaturated fatty acids 14.16 g
Cholesterol 202.74 mg
Calcium 273.2 mg
Iron 6.44 mg
Zinc 43.47 mg
Vitamin A 349.62 ug
Vitamin C 45.55 g
Folic acid 140.55 ug
Salt (Sodium) 495.13 mg
Sugars 7.98 g
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