Berenjenas rellenas de carne vegetal
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Berenjena pequeña
0.9 kg
Aceite de girasol
0.25 l
Heüra
0.1 kg
Huevos
3.0 ud
Queso rallado
0.015 kg
Harina floja
0.035 kg
Fondo de verduras
0.7 l
Perejil
1.25 g
Leche esterilizada
0.15 l
Margarina
0.011 kg
Harina floja
0.011 kg
Pimienta blanca molida
0.03 g
Nuez moscada polvo
0.03 g
Sal
0.75 g
Elaboración
Para esta receta son necesarias las siguientes elaboraciones:
- Elaborar un Fondo de verduras
- Cocer los huevos y picarlos en brunoise un poco grande.
- Descongelar la soja "Heura"
- Pelar y picar en brunoise cebolla para el relleno y en juliana para elaborar la salsa.
- Vaciar las berenjenas y picar su carne en brunoise.
- Freír en abundante aceite las berenjenas y sacar a papel absorbente.
- Para el relleno:
- Elaborar una besamel (con la margarina, harina y leche) haciendo un roux de 80 g y condimentarla con sal, pimienta blanca y nuez moscada.
- Pochar las verduras del relleno, la cebolla en brunoise y la carne de la berenjena también en brunoise en este orden, desengrasar y añadir la soja "Heura" previamente salteada y el huevo cocido.
- Ligar el relleno con la besamel.
- Rellenar con la farsa previamente elaborada.
- Para la salsa:
- Pochar la cebolla y añadir los champiñones, dejar que se rehoguen.
- Ligar o espesar con harina, 50 g por cada litro, y mojar con fondo.
- Pasar por el turmix y el chino. Levantarla y sazonarla.
- Colocar la berenjena rellena en el plato y salsear por encima.
Información nutricional (1 ración)
Energía
720.9
kcal
Carbohidratos
26.23
g
Proteínas
16.64
g
Grasas
59.23
g
Fibra
7.48
g
Ácidos grasos saturados
10.12
g
Ácidos grasos monoinsaturados
16.17
g
Ácidos grasos polinsaturados
32.18
g
Colesterol
147.67
mg
Calcio
276.96
mg
Hierro
6.18
mg
Zinc
43.31
mg
Vitamina A
330.29
ug
Vitamina C
45.73
g
Ácido fólico
133.73
ug
Sal (Sodio)
508.15
mg
Azúcares
8.48
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Marisco
- Postre
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Pizzas, empanadas
- Desayunos y brunch
- Carnes
- Plato único
- Repostería
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Hamburguesas
- Ensaladas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Aves
- Legumbres
- Pescado
- Arroces
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Plato Harvard
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas