Berenjenas rellenas de carne vegetal

75 min
Apto para vegetarianos
Tipo de plato: Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Julio, Agosto, Septiembre, Octubre
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Soja
Soja
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Berenjena pequeña 0.9 kg
Sal 3.75 g
Cebolla 0.2 kg
Heüra 0.05 kg
Huevos 3.0 ud
Cebolla 0.175 kg
Champiñón 0.1 kg
Perejil 1.25 g
Margarina 0.011 kg
Harina floja 0.011 kg
Pimienta blanca molida 0.03 g
Nuez moscada polvo 0.03 g
Sal 0.75 g
Cebolla 0.14 kg
Zanahoria 0.07 kg
Verde de puerro 0.21 ud
Perejil 0.001 g
Agua 0.7 l
Elaboración

Para esta receta son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Elaborar un Fondo de verduras
  • Cocer los huevos y picarlos en brunoise un poco grande.
  • Descongelar la soja "Heura"
  • Pelar y picar en brunoise cebolla para el relleno y en juliana para elaborar la salsa.
  • Vaciar las berenjenas y picar su carne en brunoise.
  • Freír en abundante aceite las berenjenas y sacar a papel absorbente.
  • Para el relleno:
    • Elaborar una besamel (con la margarina, harina y leche) haciendo un roux de 80 g y condimentarla con sal, pimienta blanca y nuez moscada.
    • Pochar las verduras del relleno, la cebolla en brunoise y la carne de la berenjena también en brunoise en este orden, desengrasar y añadir la soja "Heura" previamente salteada y el huevo cocido.
    • Ligar el relleno con la besamel.
    • Rellenar con la farsa previamente elaborada.
  • Para la salsa:  
    • Pochar la cebolla y añadir los champiñones, dejar que se rehoguen.
    • Ligar o espesar con harina, 50 g por cada litro, y mojar con fondo.
    • Pasar por el turmix y el chino. Levantarla y sazonarla.
  • Colocar la berenjena rellena en el plato y salsear por encima.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 6.84 g
Ácidos grasos saturados 6.17 g
Ácidos grasos monoinsaturados 7.95 g
Ácidos grasos polinsaturados 14.03 g
Colesterol 147.52 mg
Calcio 276.96 mg
Hierro 5.28 mg
Zinc 43.11 mg
Vitamina A 330.29 ug
Vitamina C 45.73 g
Ácido fólico 133.73 ug
Sal (Sodio) 508.01 mg
Azúcares 8.44 g
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