Vegetable lasagna

90 min
Suitable for vegetarians
Type of dish: Pasta, Vegetables
Temperature: Hot
Conservation technique: Refrigeration
Seasonal period: All year
Allergens:
Eggs
Eggs
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Traces of nuts
Traces of nuts
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Egg lasagne 15.0 ud
Small aubergine 0.4 kg
Natural mushrooms 0.5 kg
Table salt 10.0 g
Besamel (roux 70x70) for fillings 1.25 l
Tomato sauce 0.25 l
Onion 0.25 kg
Green pepper 0.25 kg
Red pepper 0.25 kg
Courgette 0.25 kg
Tomato 0.25 kg
Olive oil 0.05 l
Grated cheese 0.075 kg
See Recipe
Sterilised milk 1.25 l
Margarine 0.088 kg
Plain flour 0.088 kg
Ground white pepper 0.25 g
Ground nutmeg 0.25 g
Table salt 6.25 g
See Recipe
Onion 0.083 kg
Garlic, bulb 0.133 ud
Green pepper 0.05 kg
Diced tomato 0.333 kg
Sunflower oil 0.008 l
Table salt 0.117 g
Sugar 0.0 kg
Elaboration

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Cocer la pasta. Refrescar en agua fría, escurrir bien y extender en bandejas ligeramente engrasadas.
  • Salsa besamel
  • Salsa de tomate
  • Para el relleno de la lasagna:
    • Cortar la verdura del pisto (cebolla, pimiento verde, pimiento rojo, calabacín y tomate) en dados de 1 cm, y pochar por orden de dureza. Poner a punto de sal. Abatir.
    • Cortar la berenjena en rodajas y freír. Sazonar y abatir.
    • Saltear el champiñón fileteado. Sazonar y abatir.
  • Cubrir la base de la barqueta  de 1/6 con 50 g de salsa de tomate. Sobre ésta disponer una placa de lasagna, y sobre ésta extender la parte correspondiente de pisto. Colocar encima otra placa de lasaña, y sobre ésta las láminas de berenjena asada y champiñón salteado. Colocar la última placa de lasagna y napar con la salsa besamel hasta completar 350 g por ración en cada barqueta.
  • Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas) y espolvorear con queso rallado.

PASTEURIZACIÓN

  • Termosellar las barquetas, y colocar la válvula con la valvopack.
  • Meter al horno de vapor 100% de humedad previamente caliente a 96 ºC durante 60 minutos.
  • Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).
  • Conservar en cámara frigorífica entre 0 ºC y 4 ºC.

REGENERACIÓN

  • Sacar del envase, colocar en bandeja y hornear a 180 ºC hasta gratinar.
  • También se puede regenerar en microondas 3 minutos a máxima potencia.

 

Ración 350 g aproximadamente

 

CANTIDADES: pasta lasagna (8%), verduras (47%)

Nutritional information (1 portion)
Energy
738.9
kcal
Carbohydrates
66.77
g
Proteins
25.45
g
Lipids
40.25
g
Sugars 23.1 g
Salt (Sodium) 1857.4 mg
Folic acid 130.47 ug
Vitamin C 119.18 g
Vitamin A 383.84 ug
Zinc 20.73 mg
Iron 4.41 mg
Calcium 665.89 mg
Cholesterol 70.18 mg
Polyunsaturated fatty acids 8.68 g
Monounsaturated fatty acids 15.56 g
Saturates 13.36 g
Fiber 7.15 g
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