Spaghetti with champignon mushrooms and green peppers

60 min
Type of dish: Vegetables, Pastas
Temperature: Hot
Allergens
Eggs
Eggs
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Spaghetti 0.4 kg
Onion 0.1 kg
Champignons 0.075 kg
Carrot 0.075 kg
Leek 0.5 ud
Tomato sauce 0.4 l
Table salt 3.75 g
Elaboration

Para los espaguetis cocidos.

Para la pasta con champiñones y pimiento verde:

  • Picar el pimiento verde en aros.
  • El champiñón natural se limpia y se corta en cuartos.
  • La zanahoria se pela y se corta en cuadraditos.
  • La cebolla y el puerro se pica en brunoise.
  • Elaborar una salsa de tomate.
  • Elaborar un fondo oscuro de verduras.
  • Pochar las verduras de guarnición y de condimentación por orden de dureza, primero la cebolla y la zanahoria, luego el pimiento verde y lo último el puerro.
  • El champiñón se saltea aparte.
  • Elaborar un roux oscuro.(mantequilla y harina a partes iguales) Tostar la harina en una sarten y tamizar. Derretir la mantequilla, añadir la harina de golpe y mezclar bien ambos ingredientes, dejar cocinar. 
  •  Mojar el  roux oscuro con el fondo de verduras oscuro, hervir. Después mezclarlo a partes iguales con la salsa de tomate.

MONTAJE

  • Mezclar la pasta con la guarnición y la salsa.
  • Espolvorear con queso rallado.

SERVICIO

  • Gratinar y calentar en el horno.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 17.12 g
Saturates 3.02 g
Monounsaturated fatty acids 2.41 g
Polyunsaturated fatty acids 4.59 g
Cholesterol 34.03 mg
Calcium 490.74 mg
Iron 7.45 mg
Zinc 2.65 mg
Vitamin A 586.54 ug
Vitamin C 128.87 g
Folic acid 356.59 ug
Salt (Sodium) 675.53 mg
Sugars 29.38 g
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