Veal fillets with champignon mushrooms and chips

50 min
Type of dish: Vegetables, Meats
Temperature: Hot
Allergens
Gluten
Gluten
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Beef roll 0.75 kg
Champignons 0.3 kg
Garlic 0.5 ud
Onion 0.05 kg
White wine 0.0 l
Brandy 0.0 l
White stock 0.25 l
Creamed corn 0.025 kg
Table salt 25.0 g
High oleic oil 0.35 l
Water 0.25 l
Bones 0.075 kg
Onion 0.025 kg
Carrot 0.013 kg
Green leek 0.125 ud
Elaboration

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Elaborar un fondo blanco.
  • Para la salsa: pochar el ajo y la cebolla en brunoise, añadir los champiñones fileteados, dejar cocinar, desengrasar, ligar con un poco de harina, añadir el vino blanco y dejar reducir. Por último, añadir el fondo necesario, sazonar y dejar cocinar todo junto hasta que los champiñones estén tiernos. 
  • Para la guarnición: patata española.

MONTAJE

  • Salpimentar y asar a la plancha los escalopines.
  • Emplatar napando con la salsa y colocar al lado las patatas fritas.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 3.02 g
Saturates 22.59 g
Monounsaturated fatty acids 112.43 g
Polyunsaturated fatty acids 14.13 g
Cholesterol 98.1 mg
Calcium 66.73 mg
Iron 4.31 mg
Zinc 5.45 mg
Vitamin A 70.15 ug
Vitamin C 15.44 g
Folic acid 69.96 ug
Salt (Sodium) 2408.93 mg
Sugars 4.41 g
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