Escalopines con champiñones y patatas

50 min
Tipo de plato: Verduras y hortalizas, Carnes
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Mayo, Septiembre, Octubre, Noviembre
Alérgenos:
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de apio
Trazas de apio
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de mostaza
Trazas de mostaza
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Tapa de ternera 0.75 kg
Aceite alto oleico 0.1 l
Sal 25.0 g
Pimienta negra 1.0 g
Champiñón 0.3 kg
Ajo 0.5 ud
Cebolla 0.05 kg
Vino blanco 0.015 l
Brandy 0.01 l
Fondo blanco 0.25 l
Maizcrem 0.025 kg
Patatas fritas 5.0 ud
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Agua 0.25 l
Huesos 0.075 kg
Cebolla 0.025 kg
Zanahoria 0.013 kg
Verde de puerro 0.125 ud
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Patatas 0.6 kg
Aceite alto oleico 0.25 l
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Elaborar un fondo blanco.
  • Para la salsa: pochar el ajo y la cebolla en brunoise, añadir los champiñones fileteados, dejar cocinar, desengrasar, ligar con un poco de harina, añadir el vino blanco y dejar reducir. Por último, añadir el fondo necesario, sazonar y dejar cocinar todo junto hasta que los champiñones estén tiernos. 
  • Para la guarnición: patata española.

MONTAJE

  • Salpimentar y asar a la plancha los escalopines.
  • Emplatar napando con la salsa y colocar al lado las patatas fritas.
Información nutricional (1 ración)
Energía
942.58
kcal
Carbohidratos
28.45
g
Proteínas
29.88
g
Grasas
77.1
g
Fibra 4.88 g
Ácidos grasos saturados 16.49 g
Ácidos grasos monoinsaturados 50.91 g
Ácidos grasos polinsaturados 6.69 g
Colesterol 97.73 mg
Calcio 74.49 mg
Hierro 4.89 mg
Zinc 5.72 mg
Vitamina A 64.47 ug
Vitamina C 34.12 g
Ácido fólico 79.9 ug
Sal (Sodio) 2056.25 mg
Azúcares 4.75 g
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