Textured soya and pisto sutffed tomatoes with peas cream and pasta

60 min
Vegan Suitable for vegans
Type of dish: Main course
Temperature: Hot
Cuisine type: Vegan cuisine
Allergens
Gluten
Gluten
Soy
Soy
Traces of eggs
Traces of eggs
Traces of nuts
Traces of nuts
Traces of sesame
Traces of sesame
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Textured soy 0.15 kg
Onion 0.25 kg
Frozen peas 0.25 kg
Onion 0.05 kg
Potatoes 0.1 kg
Ground white pepper 0.25 g
Table salt 2.5 g
Onion 0.1 kg
Carrots 0.05 kg
Green leek 0.15 ud
Parsley 0.001 g
Water 0.5 l
Elaboration

Para los tomates rellenos:

  • Lavar el tomate, cortar la parte superior en forma de círculo y afeitar la base. Con ayuda de una cuchara o sacabolas, vaciar el tomate y picar la carne de su interior.
  • Para el relleno:
    • Hacer un pisto. (Utilizaremos la carne del tomate vaciado).
    • Pochar la cebolla cortada en brunoise y una vez pochada añadir la soja texturizada previamente hidratada, añadir vino blanco, dejar reducir y poner a punto con sal y pimienta blanca.
    • Mezclar el pisto con la soja texturizada y trabar con salsa de tomate
  • Rellenar los tomates con la farsa.
  • Hornear los tomates a 160 ºC durante 10 minutos.

Para la crema de guisantes:

  • Pochar la cebolla en juliana, una vez pochada rehogar la patata cascada y mojar con fondo de verduras.
  • Cocer los guisantes al vapor y  abatir.
  • Una vez cocida la patata añadir los guisantes y triturar el conjunto.
  • Poner a punto de sal y pimienta.

Para la pasta de guarnición:

MONTAJE

  • Salsear el plato con la crema de guisantes caliente, colocar los tomates rellenos y guarnecer con la pasta.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 18.43 g
Saturates 4.69 g
Monounsaturated fatty acids 17.9 g
Polyunsaturated fatty acids 3.47 g
Cholesterol 15.13 mg
Calcium 207.21 mg
Iron 5.57 mg
Zinc 1.87 mg
Vitamin A 236.01 ug
Vitamin C 137.54 g
Folic acid 192.1 ug
Salt (Sodium) 248.65 mg
Sugars 21.19 g
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