Tomates rellenos de soja texturizada y pisto con crema de guisantes y pasta

60 min
Apto para veganos
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina vegana
Meses de temporada: Junio, Julio, Agosto, Septiembre, Octubre
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Soja
Soja
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de huevos
Trazas de huevos
Trazas de sésamo
Trazas de sésamo
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Tomate rama 1.0 kg
Pisto básico 2.5 ud
Soja texturizada 0.05 kg
Vino blanco 0.05 l
Cebolla 0.033 kg
Ajo 0.053 ud
Pimiento verde 0.02 kg
Tomate triturado 0.133 kg
Sal 0.047 g
Azúcar 0.0 kg
Cebolla 0.05 kg
Guisante congelado 0.25 kg
Patatas 0.1 kg
Sal 4.0 g
Pimienta blanca molida 0.5 g
Elaboración

Para los tomates rellenos:

  • Lavar el tomate, cortar la parte superior en forma de círculo y afeitar la base. Con ayuda de una cuchara o sacabolas, vaciar el tomate y picar la carne de su interior.
  • Para el relleno:
    • Hacer un pisto. (Utilizaremos la carne del tomate vaciado).
    • Pochar la cebolla cortada en brunoise y una vez pochada añadir la soja texturizada previamente hidratada, añadir vino blanco, dejar reducir y poner a punto con sal y pimienta blanca.
    • Mezclar el pisto con la soja texturizada y trabar con salsa de tomate
  • Rellenar los tomates con la farsa.
  • Hornear los tomates a 160 ºC durante 10 minutos.

Para la crema de guisantes:

  • Pochar la cebolla en juliana, una vez pochada rehogar la patata cascada y mojar con fondo de verduras.
  • Cocer los guisantes al vapor y  abatir.
  • Una vez cocida la patata añadir los guisantes y triturar el conjunto.
  • Poner a punto de sal y pimienta.

Para la pasta de guarnición:

MONTAJE

  • Salsear el plato con la crema de guisantes caliente, colocar los tomates rellenos y guarnecer con la pasta.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 14.04 g
Ácidos grasos saturados 4.62 g
Ácidos grasos monoinsaturados 18.08 g
Ácidos grasos polinsaturados 3.77 g
Colesterol 15.13 mg
Calcio 166.69 mg
Hierro 4.73 mg
Zinc 1.68 mg
Vitamina A 237.11 ug
Vitamina C 111.85 g
Ácido fólico 171.43 ug
Sal (Sodio) 368.34 mg
Azúcares 18.56 g
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