Rabbit seasoned with mustard stew and garnished with spaghetti

100 min
Type of dish: Meats, Pastas
Temperature: Hot
Allergens
Eggs
Eggs
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Mustard
Mustard
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Rabbit 1.929 kg
Table salt 2.5 g
Onion 0.143 kg
Garlic 0.714 ud
Leek 0.286 ud
Red wine 0.143 l
Brown stock 1.0 l
Creamed corn 0.021 kg
Ground white pepper 0.0 g
Dijon mustard 0.036 g
Spaghetti au gratin 5.0 ud
Onion 0.1 kg
Carrot 0.05 kg
Green leek 0.6 ud
Bones 0.3 kg
Red wine 0.05 l
Water 1.0 l
Spaghetti 0.214 kg
Grated cheese 0.143 kg
Ground white pepper 0.0 g
Dried oregano 0.0 g
Margarine 0.036 kg
Elaboration

Para el conejo:

  • Elaborar un fondo oscuro
  • Cortar el conejo en trozos grandes.
  • Salpimentar y enharinar ligeramente el conejo.
  • Saltearlo y desengrasarlo.
  • Picar en brunoise la cebolla, el ajo y el puerro que condimentan el conejo.
  • Pochar las verduras y añadírselas al conejo.
  • Regar con el vino tinto y dejar reducir.
  • Mojar con el fondo hasta cubrir la carne, dejar cocinar hasta que la carne esté tierna y la verdura deshecha.
  • Condimentar con la mostaza dijon y poner a punto de espesor, ligando con maizena si fuera necesario. 

Para la pasta

MONTAJE

  • Emplatar el conejo con los espaguetis.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 13.31 g
Saturates 14.73 g
Monounsaturated fatty acids 12.13 g
Polyunsaturated fatty acids 16.22 g
Cholesterol 323.57 mg
Calcium 736.56 mg
Iron 9.68 mg
Zinc 8.26 mg
Vitamin A 570.09 ug
Vitamin C 80.75 g
Folic acid 321.2 ug
Salt (Sodium) 704.47 mg
Sugars 26.8 g
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