4 h
Type of dish: Bread and pastries
Temperature: Room temperature
Allergens
Eggs
Eggs
Gluten
Gluten
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Sourdough 0.05 kg
Table salt 0.003 g
Sugar 0.063 kg
Eggs 0.75 ud
Fresh yeast 0.015 g
Elaboration

Tiempo de amasado: 20´/ 26´

Temperatura de la masa: 26 ºC

1ª Fermentación masa sin dividir: 20´

2ª Fermentación pieza de masa dividida:  

3ª Fermentación pieza formada: 2h

Tiempo de cocción: 20´

Temperatura del horno: 180 ºC

ELABORACIÓN

  • El amasado tiene dos fases:
    • Por una parte, se amasa la mitad de la harina con la totalidad del agua y parte de la levadura realizando una esponja
    • Por otra parte, una vez fermentada la esponja de 2h a 24h, se procede a amasar esta con el resto de los ingredientes.
  • El amasado debe ser intenso, pues se trata de una harina de gran fuerza.
  • En ocasiones el tiempo utilizado en su amasado puede llegar a duplicar el del pan común.
  • Una vez fermentada la masa, dividir las piezas en el tamaño deseado y bolearlas.
  • Colocar las piezas bien apretadas en chapas y fermentar a 30 ºC y 75 % de humedad.
  • Una vez fermentadas las piezas pintarlas de huevo y decorarlas.
  • Hornear sin vapor.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 3.06 g
Saturates 1.76 g
Monounsaturated fatty acids 8.42 g
Polyunsaturated fatty acids 1.44 g
Cholesterol 39.2 mg
Calcium 19.9 mg
Iron 1.26 mg
Zinc 0.88 mg
Vitamin A 39.38 ug
Vitamin C 0.0 g
Folic acid 40.7 ug
Salt (Sodium) 46.47 mg
Sugars 11.88 g
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