Toña o pan quemado
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Harina de fuerza
0.125 kg
Levadura
5.0 g
Agua
0.08 l
Harina de fuerza
0.125 kg
Masa madre
0.05 kg
Aceite de oliva suave
0.05 l
Harina media fuerza
0.2 kg
Agua
0.1 l
Sal
0.4 g
Elaboración
Tiempo de amasado: 20´/ 26´
Temperatura de la masa: 26 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir: 20´
2ª Fermentación pieza de masa dividida:
3ª Fermentación pieza formada: 2h
Tiempo de cocción: 20´
Temperatura del horno: 180 ºC
ELABORACIÓN
- El amasado tiene dos fases:
- Por una parte, se amasa la mitad de la harina con la totalidad del agua y parte de la levadura realizando una esponja
- Por otra parte, una vez fermentada la esponja de 2h a 24h, se procede a amasar esta con el resto de los ingredientes.
- El amasado debe ser intenso, pues se trata de una harina de gran fuerza.
- En ocasiones el tiempo utilizado en su amasado puede llegar a duplicar el del pan común.
- Una vez fermentada la masa, dividir las piezas en el tamaño deseado y bolearlas.
- Colocar las piezas bien apretadas en chapas y fermentar a 30 ºC y 75 % de humedad.
- Una vez fermentadas las piezas pintarlas de huevo y decorarlas.
- Hornear sin vapor.
Información nutricional (1 ración)
Energía
494.43
kcal
Carbohidratos
84.59
g
Proteínas
9.99
g
Grasas
12.14
g
Fibra
3.34
g
Ácidos grasos saturados
1.73
g
Ácidos grasos monoinsaturados
8.37
g
Ácidos grasos polinsaturados
1.42
g
Colesterol
34.5
mg
Calcio
19.21
mg
Hierro
1.24
mg
Zinc
0.87
mg
Vitamina A
37.05
ug
Vitamina C
0.0
g
Ácido fólico
40.08
ug
Sal (Sodio)
46.48
mg
Azúcares
12.0
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Plato único
- Zumos, batidos y refrescos
- Hamburguesas
- Cervezas
- Aves
- Pizzas, empanadas
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Cócteles
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Helados y sorbetes
- Legumbres
- Pastas
- Marisco
- Repostería
- Cafes, chocolates e infusiones
- Carnes
- Postre
- Desayunos y brunch
- Aperitivos y canapés
- Ensaladas
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Licores
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas