Roasted veal with gratin potatoes millefeuille

120 min
Temperature: Hot
Type of dish: Meats
Allergens
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Mustard
Mustard
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Round 0.75 kg
Wholegrain mustard 5.375 g
Red wine 0.05 l
Creamed corn 0.0 kg
Potato 0.5 kg
Block cheese 0.063 kg
Bacon 0.05 kg
Margarine 0.025 kg
Table salt 0.0 g
Brown stock 0.5 l
Tomato sauce 0.075 l
Onion 0.05 kg
Carrot 0.025 kg
Green leek 0.3 ud
Bones 0.15 kg
Red wine 0.025 l
Water 0.5 l
Elaboration

Para el asado de ternera:

  • Limpiar los redondos quitándoles la grasa y los nervios. Bridar.
  • Untarlos con una mezcla de ajo en polvo o finamente picado, mostaza en grano, sal y aceite de oliva.
  • Colocar en la bandeja de horno el redondo y asarlo a 180 ºC y dejar cocinar hasta que la temperatura del centro alcance de 42 ºC a 45 ºC.
  • Sacar, dejar reposar y si es necesario abatir.
  • Racionar cortando en filetes finos de 3 mm y colocar bien extendidos pero solapados en la bandeja de horno.

Para el jugo ligado o salsa del asado: con fondo oscuro.

Para el milhojas de patata:

  • Cortar el bacon en lardones y el queso en lonchas.
  • Cortar la patata en discos 3 mm y pochar en aceite a unos 150 ºC.
  • Untar con margarina el fondo de una bandeja, extender las patatas pochadas, sazonar, poner queso en lonchas sobre la patata, volver a poner otra capa de patata pochada, sazonar, colocar el bacon, cubrir con la mozzarella.
  • Introducir en el horno precalentado a 160 ºC y dejar gratinar.

EMPLATADO

  • Introducir los filetes de redondo en el horno sin salsa a 140ºC hasta calentar con cuidado de que no se pase.
  • Sacar del horno y añadir el jugo ligado caliente por encima.
  • Colocar en el plato la carne con la salsa y una ración del milhojas.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 6.37 g
Saturates 9.79 g
Monounsaturated fatty acids 8.71 g
Polyunsaturated fatty acids 3.88 g
Cholesterol 122.68 mg
Calcium 284.42 mg
Iron 5.74 mg
Zinc 7.03 mg
Vitamin A 241.2 ug
Vitamin C 50.88 g
Folic acid 134.15 ug
Salt (Sodium) 461.31 mg
Sugars 10.75 g
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