Monkfish and scallops skewer with seafood sauce

90 min
Type of dish: Fish, Shellfish
Temperature: Hot
Allergens
Crustacean
Crustacean
Fish
Fish
Molluscs
Molluscs
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Monkfish 1.25 kg
Champignons 0.1 kg
Red pepper 0.05 kg
White asparagus 0.05 kg
Frozen mushrooms 0.05 kg
Parsley 15.0 g
Onion 0.027 kg
Carrot 0.007 kg
Leek 0.053 ud
Tomato 0.027 kg
Pink frozen prawns 0.013 kg
Rice 0.008 kg
Fumet 0.2 l
Brandy 0.007 l
Elaboration

Para la brocheta:

  • Limpiar el rape y cortar en medallones.
  • Limpiar los champiñones y asar los sombreros en plancha.
  • Picar la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo en cuadrados regulares y escaldarlos, refrescar.
  • Montar la brocheta, para ello se insertan verduras de separación (cuadraditos de cebolla, pimiento rojo y pimiento verde) entre dos medallones de rape limpios, una vieira y un sombrero de champiñón, previamente cocinado en plancha. 

Para las guarniciones:

  • Verduras torneadas: zanahorias, patatas y calabacín, todas ellas cocidas, salteadas con mantequilla y espolvoreadas con perejil.
  • Pelar y picar espárrago blanco fresco en juliana, saltear en compañía de vieira en juliana y juliana de hongo confitado.

Para la salsa americana.

Para la decoración:

MONTAJE

  • Asar en plancha la brocheta.
  • Saltear los torneados en mantequilla y terminar con perejil.
  • Emplatar salseando primeramente el fondo del plato con salsa americana y depositando sobre ella la brocheta.
  • Acompañar, con torneados y salteado de esparrago, vieira y hongo.
  • Decorar con perejil.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 3.67 g
Saturates 1.31 g
Monounsaturated fatty acids 3.89 g
Polyunsaturated fatty acids 1.57 g
Cholesterol 75.86 mg
Calcium 176.43 mg
Iron 4.73 mg
Zinc 2.0 mg
Vitamin A 108.99 ug
Vitamin C 43.01 g
Folic acid 110.34 ug
Salt (Sodium) 698.81 mg
Sugars 7.01 g
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