Txahal hegal glasatua leka zukuarekin

Txahal hegalerako:

• Hegalaren kanpoko gantzak kendu eta 200 gramotako zati karratuetan moztu anoak.
• Hegalen anoak hutsunean ontziratzu gatza eta piperhauts beltz puxka batekin. Ondoren Ronnerean 18 orduz eta 72 ºC-tan egosi hegalen atalak.
• Egosketa behin eginda ordu laurden baten bitartean utzi epeltzen poltsan sortutako zukuak jalkitzeko. Horren ostean abatidorera eraman atalak hotzitu arte.

Glaseatuaren saltsarako:

• Haragi glace bat egin ondo ilun bat hiru laurdenetan txigiagotu ostean. Zuku hau harrotu su motelean dadotxoak egindako gurinarekin eta zaporez zuzendu.

Lekeen zukurako:

• Lekak galdarreztatu  irakiten dagoen gatzadun ur eltze baten. Egosketa moztu ur izotzekin. lekek iragazai eta aurretiaz egindako berakatz errefrito bat gehitu. Azkenik, zuku-makina edo termomixetik pasa emaitza. Ateratako zukua txano fin batetik pasatu, gatzaz ondu eta erreserbatu.

Honidurarako:

• Patata-purea egin.
• Patatak behin xukatuta berakatz errefrito bat gehitu eta termomix edo irabiagailu batetik pasatu. Gatz puntua eman emaitzari.

MUNTAIA 

• Lehenengo eta behin haragi-poltsa tenperatura onera ekarri Ronnerean 10 minutu inguru.
• Poltsatik atera okela eta urtutako zukuak berreskuratu glaseatuarako. Bitartean, hezurrak eta kartilagoak kendu haragiari, eduki ezkero.
• Ez itsasteko zartagin baten markatu  haragia eta hori behin eginda okela zuakuarekin joan glasatzen pixkanaka.
• Hegala plateratu eta gainean jarri gatz-ezkatak, edo erromero lore batzuk.
• Leken zukua, irakin barik baina bero, zerbitzatzeko pitzar batean aurkeztu.