Txahal hegal glasatua leka zukuarekin
Alergenoak:
Osagaiak 5 anoentzat
Anoak kalkulatu
Txahal-hegal hezurgabetua
1.0 kg
Piperbeltz ehoa
1.0 g
Lekak
0.5 kg
Oliba-olio birjina estra
0.1 l
Patata-purea
5.0 ud
Baratxuri-buruak
2.0 ud
Gatz ezkatak
1.0 g
Porrua minia
0.1 kg
Esne esterilizatua
0.143 l
Gatz fina
1.786 g
Elaborazioa
Txahal hegalerako:
- Hegalaren kanpoko gantzak kendu eta 200 gramotako zati karratuetan moztu anoak.
- Hegalen anoak hutsunean ontziratzu gatza eta piperhauts beltz puxka batekin. Ondoren Ronnerean 18 orduz eta 72 ºC-tan egosi hegalen atalak.
- Egosketa behin eginda ordu laurden baten bitartean utzi epeltzen poltsan sortutako zukuak jalkitzeko. Horren ostean abatidorera eraman atalak hotzitu arte.
Glaseatuaren saltsarako:
- Haragi glace bat egin ondo ilun bat hiru laurdenetan txigiagotu ostean. Zuku hau harrotu su motelean dadotxoak egindako gurinarekin eta zaporez zuzendu.
Lekeen zukurako:
- Lekak galdarreztatu irakiten dagoen gatzadun ur eltze baten. Egosketa moztu ur izotzekin. lekek iragazai eta aurretiaz egindako berakatz errefrito bat gehitu. Azkenik, zuku-makina edo termomixetik pasa emaitza. Ateratako zukua txano fin batetik pasatu, gatzaz ondu eta erreserbatu.
Honidurarako:
- Patata-purea egin.
- Patatak behin xukatuta berakatz errefrito bat gehitu eta termomix edo irabiagailu batetik pasatu. Gatz puntua eman emaitzari.
MUNTAIA
- Lehenengo eta behin haragi-poltsa tenperatura onera ekarri Ronnerean 10 minutu inguru.
- Poltsatik atera okela eta urtutako zukuak berreskuratu glaseatuarako. Bitartean, hezurrak eta kartilagoak kendu haragiari, eduki ezkero.
- Ez itsasteko zartagin baten markatu haragia eta hori behin eginda okela zuakuarekin joan glasatzen pixkanaka.
- Hegala plateratu eta gainean jarri gatz-ezkatak, edo erromero lore batzuk.
- Leken zukua, irakin barik baina bero, zerbitzatzeko pitzar batean aurkeztu.
Nutrizio-informazioa (1 anoa)
Energia
831.9
kcal
Karbohidratoak
25.65
g
Proteinak
40.52
g
Koipeak
61.14
g
Zuntza
4.57
g
Gantz azido aseak
13.27
g
Gantz azido monoasegabeak
19.2
g
Gantz azido poliasegabeak
4.19
g
Kolesterola
55.39
mg
Kaltzioa
96.11
mg
Burdina
7.05
mg
Zinka
7.04
mg
A bitamina
264.79
ug
C bitamina
41.6
g
Azido folikoa
82.14
ug
Gatza (Sodioa)
562.08
mg
Azukreak
5.23
g
Datuek orientatzeko balio dute eta ez dira osasun-helburuekin erabili behar.Webgunearen arduradunek ez dute inolako erantzukizunik onartzen.
Beharrezko errezetak
-
Plater mota
- Plater bakarra
- Zukuak, irabiatuak eta freskagarriak
- Hanburgesak
- Garagardoak
- Hegaztiak
- Pizzak, enpanada
- Pintxoak
- Zopak eta Kremak
- Koktelak
- Ogia eta opilgintza
- Otartekoak eta andwichak
- Izozkiak eta Sorbeteak
- Lekaleak
- Pastak
- Itsaskiena
- Gozokiak
- Kafeak, txokolateak eta infusioak
- Azkenburukoa
- Gosariak eta brunch
- Aperitiboak eta kanapeak
- Entsaladak
- Okelak
- Arraina
- Arrozak
- Berdurak eta barazkiak
- Arrautzak
- Gaztaiak
- Enpanadak
- Tenperatura
-
Sukaldaritza mota
- Sukaldaritza peruarra
- Arabiar sukaldaritza
- Sukaldaritza mexikarra
- Bostgarren gama sukaldaritza
- Sukaldaritza europarra
- Sukaldaritza italiarra
- Sukaldaritza amerikarra
- Sukaldaritza frantsesa
- Hego Amerikako sukaldaritza
- Entomofagia (intsektuak)
- Sukaldaritza asiarra
- Glutenik gabeko sukaldaritza
- Euskal sukaldaritza
- Sukaldaritza beganoa
- Osagarriak
- Kontserbatzeko teknika
- Sasoiko platerrak
-
- Arrainak
- Arrainen ebakerak
- Arrautzak eta eratorriak
- Barazkiak, frutak, tuberkuluak eta algak
- Barazkien ebakerak
- Belar usaintsuak
- Edariak
- Errailak
- Esnea, esne-gaina eta esnekiak
- Fruitu lehorrak
- Haragiak
- Haragien ebakerak
- Haragi-produktuak, gazituak, ontzutuak eta fianbreak
- Hegaztiak
- Intsektuak
- Itsaskiak
- Koipe jangarriak eta ozpinak
- Kontserbak, ozpinetakoak eta eskabetxeak
- Lekaleak
- Lumadun ehizakia
- Ongailuak, espezieak eta gehigarriak
- Pastak, arrozak, irinak eta eratorriak
- Pastelgintza- eta okintza-produktuak
- Perretxikoak
- Sukaldeko eta gozotegiko materiala
- Sukaldeko eta gozotegiko teknikak
- Ugaztun ehizakia
- zerbitzuko materiala
- Zerbitzuko teknikak
- Zerealak