Tofezko etxalote, parmesano krema eta pernildun "50 gramo" kroketa

60 min
Alergenoak
Arrautzak
Arrautzak
Esnea
Esnea
Fruitu oskoldunak
Fruitu oskoldunak
Glutena
Glutena
Sulfitoak
Sulfitoak
Osagaiak 5 anoentzat
Osagaiak ano/unitate -arentzat
Irin ahula 0.025 kg
Arrautzak 1.0 ud
Panko 0.05 kg
Tipulatxa 0.1 kg
Parmako gazta 0.01 kg
Zabaltzeko gazta 0.025 kg
Tipulina 2.0 g
Irin ahula 0.035 kg
Margarina 0.035 kg
Piperbeltz zuria, ehoa 0.5 g
Intxaur muskatuaren hautsa 0.5 g
Gatz fina 2.5 g
Elaborazioa

Para la croqueta:

  • Cortar el jamón en cuadraditos.
  • Hacer la besamel de 125 g/l.
  • Añadirle el jamón.
  • Extender sobre placa engrasada y dejar enfriar bien.
  • Dar forma a las croquetas.
  • Empanarlas pasándolas por harina, huevo batido y panko.

Para el toffe de chalota:

  • Picar la chalota en juliana.
  • Pochar la chalota condimentada con aceite y sal hasta que esté muy blanda y deshecha.
  • Añadir el caramelo rebajado y la nata.
  • Hervir el conjunto unos minutos.
  • Triturar y hervir.
  • Disponer el toffe en un biberón.

Para el chantilly de queso:

  • Elaborar una salsa de queso fundiendo éste en la nata hirviendo.
  • Dejar enfriar hasta que alcance una temperatura por debajo de 6 ºC.
  • Montar la salsa con una varilla.
  • Introducir en un biberón.

MONTAJE Y SERVICIO

  • Freír las croquetas en abundante aceite y sacarlas sobre papel absorbente. 
  • Disponer la croquetas en una bandeja y guarnecerlas con un botón de toffe y otro de chantilly de queso sobre ellas.
Nutrizio-informazioa (1 anoa)
Zuntza 1.08 g
Gantz azido aseak 5.21 g
Gantz azido monoasegabeak 3.47 g
Gantz azido poliasegabeak 3.3 g
Kolesterola 80.2 mg
Kaltzioa 129.99 mg
Burdina 0.93 mg
Zinka 0.93 mg
A bitamina 130.04 ug
C bitamina 2.74 g
Azido folikoa 20.69 ug
Gatza (Sodioa) 512.41 mg
Azukreak 6.26 g
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