Hegaluze-mendrezka pipar oliozpinarekin

Para esta receta, son las siguientes elaboraciones:

• Bonito en aceite
• Piperrada
• Vinagreta de piparras:
  • Cortar las piparras en aros finos y la cebolleta en brunoise. Mezclar con un chorrito de vinagre, una pizca de sal y aceite.

Para la decoración:

• Cortar ajos en brunoise y hacer un refrito. Una vez hecho sacar el ajo del refrito y ponerlo encima de papel absorbente, por tanto crearemos un crujiente de ajo que mas adelante utilizaremos como decoración.
• Ramas de cebollino.

Para la base:

• Cortar el pan en rodajas y untar con mantequilla.
• Tostar el plan en la plancha por ambos lados.

MONTAJE

• Colocar de base el pan, encima de las tiras de piperrada.
• Poner la ventresca en forma de libro encima de la piperrada.
• Condimentar con un poco de la vinagreta.
• Para terminar decorar con un poco de crujiente de ajos espolvoreado y una rama de cebollino.