Arkume-baoa eta maio-trufada entsalada mingarriarekin (TAPA)

Arkume-gisaturako:

• Ondu arkume-paletatxoa huts-bola batean, baratxuri-hortzarekin, soja-saltsa txorrotada batekin, bi zilantro-hosto eta izar-anis batekin batera. Hutsean ontziratzea.
• Sukaldatu behe-tentsioan 65 ºC 12 orduz. Eraitsi eta erreserbatu.
• Irakin piper txorizeroak eta atera haien mamia.
• Moztu tipula juliana eran eta erregosi oliotan 30 minutuz, gehitu txorizeroaren mamia eta arkumea zukuekin xehatuta. Suari poliki-poliki murrizten utzi eta sojarekin puntuz zuzendu, beharrezkoa izanez gero.

Ogi baorako.

Entsalada minerako:

• Moztu tipulina uztai finetan.
• Moztu pepinoa ilargierdi finetan.
• Izotzarekin uretan mantendu, kurruskaria izan dadin, eta zerbitzatzean lehortu.

Maionesa trufatuarentzat:

• Birrindu maionesa boilurrarekin eta horren zukuarekin saltsa homogeneo bat lortu arte.
• Mangan edo biberoian sartu.

MUNTAKETA ETA ZERBITZUA

• Egin ebaki bat bao-ogian eta bete boilur-maionesarekin.
• Arkume-gisatuarekin osatu.
• Amaitu entsalada minarekin.