Bakailaoa pisto, pilpil eta saltsa bizkaitarrarekin

Alergenoak:
apioa
apioa
arraina
arraina
esnea
esnea
glutena
glutena
soja
soja
Arrautza-aztarnak
Arrautza-aztarnak
Krustazeo-aztarnak
Krustazeo-aztarnak
Molusku-aztarnak
Molusku-aztarnak
Osagaiak 5 anoentzat
Osagaiak ano/unitate -arentzat
Bakailao glasatua 2.5 kg
Tipula 0.75 kg
Ogia 125.0 g
Gatz fina 15.0 g
Oliba-olio 0.025 l
Ura 1.0 l
Arrain-salda, hautsean 0.01 kg
Tipula 0.175 kg
Piper berdea 0.175 kg
Kuiatxoa 0.175 kg
Tomate udarekara 0.1 kg
Elaborazioa

Errezeta horretarako, honako elaborazio hauek egin behar dira:

  • Saltsa bizkaitarra
  • Oinarrizko pistoa
  • Bakailaoa garbitzea eta errazionatzea, 280 g-ko supremak azalarekin .
  • Xerratu baratxuria bakailaoa prestatzeko.
  • Perrexila brunoisean txikitzea.
  • Bakailaoa prestatzeko:
    • Lehenik eta behin, olioari baratxuri zaporea hartzen utzi behar zaio, baratxurian urreztatuz.Baratxuriak paper xurgatzaile batean gorde.
    • Utzi olioa epeltzen 90ºC-ra iritsi arte, sartu bakailaoa azala gorantz duela, eta utzi konfitatzen, beste ontzi batera ateratzea erdi eginda dagoenean.
    • Olioarekin pilpila egin hagaxka edo sare-iragazki bat erabiliz.
  • Sartu 150 g pisto pasteurizatzeko ontzian, horren gainean konfitaturiko bakailao gorena jarri eta Bizkaiko 150 g saltsarekin saltseatu. Txikitutako perrexila gehitu.
  • Tenperatura jeitsi (bihotzeko tenperatura 10 ºC baino gutxiagora, bi ordu baino gutxiagoan).

PASTEURIZAZIOA

  • Ontziak termosellatu, eta balbula balvopackarekin jarri.
  • Sartu lurrun-labean % 100eko hezetasuna, eta pasteurizatu 96 ºC-tan 60 minutuz.
  • Tenperatura jeitsi (bihotzeko tenperatura 10 ºC baino gutxiagora, bi ordu baino gutxiagoan).
  • Hotz-ganberan 0 ºC eta 4 ºC artean kontserbatzea.

BEROTZEA

  • Ontzi berean, birsortu lurrun-labean % 100eko hezetasuna.
  • Mikrouhin-labean, 3 minutuz potentzia handienean.
  • Berotzeko beste modu bat produktua ontzitik ateratzea eta lapiko batean sutan berotu.
Nutrizio-informazioa (1 anoa)
Zuntza 3.54 g
Gantz azido aseak 9.16 g
Gantz azido monoasegabeak 39.53 g
Gantz azido poliasegabeak 5.81 g
Kolesterola 0.28 mg
Kaltzioa 227.82 mg
Burdina 3.6 mg
Zinka 1.39 mg
A bitamina 120.98 ug
C bitamina 77.63 g
Azido folikoa 51.95 ug
Gatza (Sodioa) 1301.9 mg
Azukreak 4.66 g
Datuek orientatzeko balio dute eta ez dira osasun-helburuekin erabili behar.Webgunearen arduradunek ez dute inolako erantzukizunik onartzen.