Tenperatura: Epela
Sukaldaritza mota: Sukaldaritza asiarra
Alergenoak
arrautzak
arrautzak
esnea
esnea
glutena
glutena
moluskuak
moluskuak
Arrain-aztarnak
Arrain-aztarnak
Krustazeo-aztarnak
Krustazeo-aztarnak
Soja-aztarnak
Soja-aztarnak
Osagaiak 5 anoentzat
Osagaiak ano/unitate -arentzat
Almeja marinel erara 0.25 kg
Wakame alga 25.0 g
Kombu alga 0.025 kg
Tipula gorria 0.1 kg
Porrua 2.0 ud
Esne-gaina 0.35 l
Alga nori tempura 50.0 g
Gatz fina 5.0 g
Elaborazioa

Para las algas:

  • Remojar el kombu y el wakame deshidratados en un recipiente con agua y un poco de sal hasta cubrirlo completamente.
  • Dejar en el agua durante 10 minutos, escurrir y picar las algas.

Para las almejas:

  • Abrir las almejas al vapor, separar de las conchas y reservar el jugo de la cocción para la salsa.

Para el relleno:

  • Pochar la cebolla y el puerro cortados en brunoise hasta que estén tiernos, añadir el kombu y el wakame y cocinar 5 minutos más; añadir la nata y jugo reservado de las almejas dejando reducir a la mitad, poner a punto de sal y enfriar.
  • Debe quedar espesito para poder rellenar la pasta. 

Para formar las gyozas:

  • Colocar una porción de relleno en el centro de la oblea de lasaña china wantan, encima dos almejas y unir los cuatro extremos para formar los saquitos, humedecer los extremos para facilitar el pegado y reservar filmado en cámara hasta el momento de cocinar.

Para la salsa:

  • En un cazo reducir la nata con el alga ramallo de mar (codium), hasta conseguir una crema para napar las gyozas. Mantener caliente en baño maría.

MONTAJE

  • Cocer las gyozas al vapor o la inglesa durante 2 minutos. También admiten la fritura.
  • Disponer en un platillo o cuenco y napar con la salsa de ramallo.
  • Decorar con unos crunchys de lechuga de mar y un brote de ramallo fresco. 

 

 

Nutrizio-informazioa (1 anoa)
Zuntza 12.11 g
Gantz azido aseak 16.2 g
Gantz azido monoasegabeak 10.54 g
Gantz azido poliasegabeak 1.62 g
Kolesterola 80.03 mg
Kaltzioa 227.06 mg
Burdina 5.96 mg
Zinka 1.67 mg
A bitamina 273.65 ug
C bitamina 16.26 g
Azido folikoa 44.12 ug
Gatza (Sodioa) 1149.42 mg
Azukreak 6.47 g
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