Tipo de plato: Aperitivos y canapés
Temperatura de consumo: Templado
Tipo de cocina: Cocina asiática
Alérgenos
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Moluscos
Moluscos
Trazas de crustáceos
Trazas de crustáceos
Trazas de pescado
Trazas de pescado
Trazas de soja
Trazas de soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Almeja marinera 0.25 kg
Alga wakame 25.0 g
Alga Kombu 0.025 kg
Cebolla roja 0.1 kg
Puerro 2.0 ud
Nata 0.35 l
Alga nori tempura 50.0 g
Sal 5.0 g
Elaboración

Para las algas:

  • Remojar el kombu y el wakame deshidratados en un recipiente con agua y un poco de sal hasta cubrirlo completamente.
  • Dejar en el agua durante 10 minutos, escurrir y picar las algas.

Para las almejas:

  • Abrir las almejas al vapor, separar de las conchas y reservar el jugo de la cocción para la salsa.

Para el relleno:

  • Pochar la cebolla y el puerro cortados en brunoise hasta que estén tiernos, añadir el kombu y el wakame y cocinar 5 minutos más; añadir la nata y jugo reservado de las almejas dejando reducir a la mitad, poner a punto de sal y enfriar.
  • Debe quedar espesito para poder rellenar la pasta. 

Para formar las gyozas:

  • Colocar una porción de relleno en el centro de la oblea de lasaña china wantan, encima dos almejas y unir los cuatro extremos para formar los saquitos, humedecer los extremos para facilitar el pegado y reservar filmado en cámara hasta el momento de cocinar.

Para la salsa:

  • En un cazo reducir la nata con el alga ramallo de mar (codium), hasta conseguir una crema para napar las gyozas. Mantener caliente en baño maría.

MONTAJE

  • Cocer las gyozas al vapor o la inglesa durante 2 minutos. También admiten la fritura.
  • Disponer en un platillo o cuenco y napar con la salsa de ramallo.
  • Decorar con unos crunchys de lechuga de mar y un brote de ramallo fresco. 

 

 

Información nutricional (1 ración)
Fibra 12.11 g
Ácidos grasos saturados 16.2 g
Ácidos grasos monoinsaturados 10.54 g
Ácidos grasos polinsaturados 1.62 g
Colesterol 80.03 mg
Calcio 227.06 mg
Hierro 5.96 mg
Zinc 1.67 mg
Vitamina A 273.65 ug
Vitamina C 16.26 g
Ácido fólico 44.12 ug
Sal (Sodio) 1149.42 mg
Azúcares 6.47 g
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