Gyozas de almejas y algas
35 min
Tipo de plato:
Aperitivos y canapés
Temperatura de consumo:
Templado
Tipo de cocina:
Cocina asiática
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Lasagna china wonton
10.0 ud
Almeja marinera
0.25 kg
Alga wakame
25.0 g
Alga Kombu
0.025 kg
Cebolla roja
0.1 kg
Puerro
2.0 ud
Nata
0.35 l
Aceite de oliva intenso
0.025 l
Alga nori tempura
50.0 g
Sal
5.0 g
Elaboración
Para las algas:
- Remojar el kombu y el wakame deshidratados en un recipiente con agua y un poco de sal hasta cubrirlo completamente.
- Dejar en el agua durante 10 minutos, escurrir y picar las algas.
Para las almejas:
- Abrir las almejas al vapor, separar de las conchas y reservar el jugo de la cocción para la salsa.
Para el relleno:
- Pochar la cebolla y el puerro cortados en brunoise hasta que estén tiernos, añadir el kombu y el wakame y cocinar 5 minutos más; añadir la nata y jugo reservado de las almejas dejando reducir a la mitad, poner a punto de sal y enfriar.
- Debe quedar espesito para poder rellenar la pasta.
Para formar las gyozas:
- Colocar una porción de relleno en el centro de la oblea de lasaña china wantan, encima dos almejas y unir los cuatro extremos para formar los saquitos, humedecer los extremos para facilitar el pegado y reservar filmado en cámara hasta el momento de cocinar.
Para la salsa:
- En un cazo reducir la nata con el alga ramallo de mar (codium), hasta conseguir una crema para napar las gyozas. Mantener caliente en baño maría.
MONTAJE
- Cocer las gyozas al vapor o la inglesa durante 2 minutos. También admiten la fritura.
- Disponer en un platillo o cuenco y napar con la salsa de ramallo.
- Decorar con unos crunchys de lechuga de mar y un brote de ramallo fresco.
Información nutricional (1 ración)
Energía
514.83
kcal
Carbohidratos
44.46
g
Proteínas
11.99
g
Grasas
30.17
g
Fibra
12.11
g
Ácidos grasos saturados
16.2
g
Ácidos grasos monoinsaturados
10.54
g
Ácidos grasos polinsaturados
1.62
g
Colesterol
80.03
mg
Calcio
227.06
mg
Hierro
5.96
mg
Zinc
1.67
mg
Vitamina A
273.65
ug
Vitamina C
16.26
g
Ácido fólico
44.12
ug
Sal (Sodio)
1149.42
mg
Azúcares
6.47
g
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