Gyozas de almejas y algas
Allergens
Ingredients for 5 portions
Calculate portions
Chinese wonton lasagne
10.0 ud
Clams
0.25 kg
Wakame seaweed
25.0 g
Kombu seaweed
0.025 kg
Cream
0.35 l
Intense olive oil
0.025 l
Alga nori tempura
50.0 g
Table salt
5.0 g
Elaboration
Para las algas:
- Remojar el kombu y el wakame deshidratados en un recipiente con agua y un poco de sal hasta cubrirlo completamente.
- Dejar en el agua durante 10 minutos, escurrir y picar las algas.
Para las almejas:
- Abrir las almejas al vapor, separar de las conchas y reservar el jugo de la cocción para la salsa.
Para el relleno:
- Pochar la cebolla y el puerro cortados en brunoise hasta que estén tiernos, añadir el kombu y el wakame y cocinar 5 minutos más; añadir la nata y jugo reservado de las almejas dejando reducir a la mitad, poner a punto de sal y enfriar.
- Debe quedar espesito para poder rellenar la pasta.
Para formar las gyozas:
- Colocar una porción de relleno en el centro de la oblea de lasaña china wantan, encima dos almejas y unir los cuatro extremos para formar los saquitos, humedecer los extremos para facilitar el pegado y reservar filmado en cámara hasta el momento de cocinar.
Para la salsa:
- En un cazo reducir la nata con el alga ramallo de mar (codium), hasta conseguir una crema para napar las gyozas. Mantener caliente en baño maría.
MONTAJE
- Cocer las gyozas al vapor o la inglesa durante 2 minutos. También admiten la fritura.
- Disponer en un platillo o cuenco y napar con la salsa de ramallo.
- Decorar con unos crunchys de lechuga de mar y un brote de ramallo fresco.
Nutritional information (1 portion)
Energy
514.83
kcal
Carbohydrates
44.46
g
Proteins
11.99
g
Lipids
30.17
g
Fiber
12.11
g
Saturates
16.2
g
Monounsaturated fatty acids
10.54
g
Polyunsaturated fatty acids
1.62
g
Cholesterol
80.03
mg
Calcium
227.06
mg
Iron
5.96
mg
Zinc
1.67
mg
Vitamin A
273.65
ug
Vitamin C
16.26
g
Folic acid
44.12
ug
Salt (Sodium)
1149.42
mg
Sugars
6.47
g
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Type of dish
- Main course
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