Type of dish: Appetizers and canapes
Temperature: Warm
Cuisine type: Asian cuisine
Allergens
Eggs
Eggs
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Molluscs
Molluscs
Traces of crustaceans
Traces of crustaceans
Traces of fish
Traces of fish
Traces of soy
Traces of soy
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Clams 0.25 kg
Kombu seaweed 0.025 kg
Red onion 0.1 kg
Leek 2.0 ud
Cream 0.35 l
Alga nori tempura 50.0 g
Table salt 5.0 g
Elaboration

Para las algas:

  • Remojar el kombu y el wakame deshidratados en un recipiente con agua y un poco de sal hasta cubrirlo completamente.
  • Dejar en el agua durante 10 minutos, escurrir y picar las algas.

Para las almejas:

  • Abrir las almejas al vapor, separar de las conchas y reservar el jugo de la cocción para la salsa.

Para el relleno:

  • Pochar la cebolla y el puerro cortados en brunoise hasta que estén tiernos, añadir el kombu y el wakame y cocinar 5 minutos más; añadir la nata y jugo reservado de las almejas dejando reducir a la mitad, poner a punto de sal y enfriar.
  • Debe quedar espesito para poder rellenar la pasta. 

Para formar las gyozas:

  • Colocar una porción de relleno en el centro de la oblea de lasaña china wantan, encima dos almejas y unir los cuatro extremos para formar los saquitos, humedecer los extremos para facilitar el pegado y reservar filmado en cámara hasta el momento de cocinar.

Para la salsa:

  • En un cazo reducir la nata con el alga ramallo de mar (codium), hasta conseguir una crema para napar las gyozas. Mantener caliente en baño maría.

MONTAJE

  • Cocer las gyozas al vapor o la inglesa durante 2 minutos. También admiten la fritura.
  • Disponer en un platillo o cuenco y napar con la salsa de ramallo.
  • Decorar con unos crunchys de lechuga de mar y un brote de ramallo fresco. 

 

 

Nutritional information (1 portion)
Fiber 12.11 g
Saturates 16.2 g
Monounsaturated fatty acids 10.54 g
Polyunsaturated fatty acids 1.62 g
Cholesterol 80.03 mg
Calcium 227.06 mg
Iron 5.96 mg
Zinc 1.67 mg
Vitamin A 273.65 ug
Vitamin C 16.26 g
Folic acid 44.12 ug
Salt (Sodium) 1149.42 mg
Sugars 6.47 g
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