Arrautza-irinetan pasatutako legatza piperadarekin

45 min
Plater mota: Arraina, Pintxoak
Tenperatura: Beroa
Sukaldaritza mota: Euskal sukaldaritza
Alergenoak
arraina
arraina
arrautzak
arrautzak
glutena
glutena
Osagaiak 5 anoentzat
Osagaiak ano/unitate -arentzat
Legatza 0.333 kg
Irin ahula 0.033 kg
Arrautzak 0.667 ud
Piperrada 0.167 kg
Concasse tomatea 1.667 ud
Kataifi pasta 16.667 g
Perrexila 1.667 g
Limoiak 0.067 kg
Elaborazioa

Para la merluza:

  • Limpiar la merluza, sacar supremas sin piel. 

Para la guarnición:

Para la decoración

  • Elaborar una emulsión de tomate:
    • Lavar y picar los tomates pera, licuarlos con la ayuda de una batidora y un poco de sal.
    • Cuando estén bien licuados, emulsonar con aceite de oliva suave a chorro fino, sin dejar de batir hasta conseguir la consistencia deseada.
    • Poner a punto de sal.
  • Hacer un nido con pasta kataifi aceitando los hilos de la pasta y colocándoles en molde con forma de nido.
  • Hornear los nidos a 180 ºC, calor seco, durante 6 minutos. Desmoldar y reservar.
  • Picar perejil.
  • Cortar el limón.

MONTAJE

  • Sazonar los dados de merluza, pasar por harina y huevo batido, freír. 
  • Insertar la merluza en la brocheta.
  • Calentar la piperrada y el tomate concassé.
  • Dentro del nido de pasta kataifi colocar la piperrada. 
  • Encima la brocheta de merluza y decorar con un hilo de emulsión de tomate, limón y un poco de perejil picado espolvoreado.
Nutrizio-informazioa (1 anoa)
Zuntza 1.98 g
Gantz azido aseak 4.49 g
Gantz azido monoasegabeak 18.12 g
Gantz azido poliasegabeak 3.08 g
Kolesterola 66.48 mg
Kaltzioa 84.31 mg
Burdina 7.26 mg
Zinka 0.48 mg
A bitamina 108.61 ug
C bitamina 59.39 g
Azido folikoa 39.0 ug
Gatza (Sodioa) 226.53 mg
Azukreak 4.86 g
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