Battered hake with piperrada (roasted green peppers, fried red peppers, onion, garlic and tomato)

45 min
Type of dish: Fish, Finger foods
Temperature: Hot
Cuisine type: Basque cuisine
Allergens
Eggs
Eggs
Fish
Fish
Gluten
Gluten
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Hake 0.333 kg
Plain flour 0.033 kg
Eggs 0.667 ud
Tomato 0.033 kg
Concassé tomato 1.667 ud
Kataifi Pasta 16.667 g
Parsley 1.667 g
Lemon 0.067 kg
Table salt 5.0 g
Elaboration

Para la merluza:

  • Limpiar la merluza, sacar supremas sin piel. 

Para la guarnición:

Para la decoración

  • Elaborar una emulsión de tomate:
    • Lavar y picar los tomates pera, licuarlos con la ayuda de una batidora y un poco de sal.
    • Cuando estén bien licuados, emulsonar con el aceite a chorro fino, sin dejar de batir hasta conseguir la consistencia deseada.
    • Poner a punto de sal.
  • Hacer un nido con pasta kataifi aceitando los hilos de la pasta y colocándoles en molde con forma de nido.
  • Hornear los nidos a 180 ºC, calor seco, durante 6 minutos. Desmoldar y reservar.
  • Picar perejil.
  • Cortar el limón.

MONTAJE

  • Sazonar los dados de merluza, pasar por harina y huevo batido, freír. 
  • Insertar la merluza en la brocheta.
  • Calentar la piperrada y el tomate concassé.
  • Dentro del nido de pasta kataifi colocar la piperrada. 
  • Encima la brocheta de merluza y decorar con un hilo de emulsión de tomate, limón y un poco de perejil picado espolvoreado.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 2.06 g
Saturates 3.8 g
Monounsaturated fatty acids 19.73 g
Polyunsaturated fatty acids 2.59 g
Cholesterol 66.48 mg
Calcium 88.6 mg
Iron 7.25 mg
Zinc 0.48 mg
Vitamin A 108.61 ug
Vitamin C 59.99 g
Folic acid 42.6 ug
Salt (Sodium) 616.96 mg
Sugars 5.21 g
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