Usakume errea bertako azarekin

120 min
Plater mota: Hegaztiak
Sukaldaritza mota: Sukaldaritza frantsesa
Alergenoak
Esnea
Esnea
Sulfitoak
Sulfitoak
Osagaiak 5 anoentzat
Osagaiak ano/unitate -arentzat
Tipula 0.05 kg
Azenarioak 0.05 kg
Porrua 0.5 ud
Tomate udarekara 0.05 kg
Sukaldaritzarako portoa 0.1 l
Aza 0.15 kg
Azenarioak 0.1 kg
Kuiatxoa 0.1 kg
Piper berdea 0.1 kg
Conferencia udare estra 0.2 kg
Gurina 0.05 kg
Porrua 1.0 ud
Hegazti-karkasa 0.075 kg
Tipula 0.025 kg
Azenarioak 0.025 kg
Porruen atal berdea 0.125 ud
Ardo beltza 0.025 l
Ura 0.5 l
Elaborazioa

Para los pichones:

  • Aviar los pichones y separar los muslos, las pechugas y las alas.
  • Elaborar un fondo oscuro de ave. En este caso, utilizar las carcasas previamente evisceradas y limpias del pichón.
  • Estofar las alas y los muslos en compañía de las verduras y el vino de Oporto. 
  • Extraer las alas y muslos cocinados y pasar la salsa resultante del estofado por el turmix.

Para la guarnición:

  • Picar la berza en juliana y escaldar.
  • Picar en juliana la zanahoria, el calabacín y el pimiento verde, rehogar.
  • Picar ajo en brunoise.
  • Pelar la pera, cortarla en gajos y escaldarla en agua hirviendo para que no se oxide.

Para la decoración:

MONTAJE

  • Cocinar las pechugas engrasadas en una sartén bien caliente. Dejar reposar en un plato tapadas con papel de aluminio.
  • Calentar el estofado de muslos y alas en la salsa.
  • Saltear las verduras de guarnición con ajo.
  • Dorar la pera con un poco de mantequilla.
  • Trinchar la pechuga y emplatar el pichón sobre el salteado de verduras.
  • Salsear con la salsa del estofado.
  • Acompañar con la pera salteada.
  • Decorar con el puerro frito.
Nutrizio-informazioa (1 anoa)
Zuntza 23.12 g
Gantz azido aseak 12.53 g
Gantz azido monoasegabeak 13.89 g
Gantz azido poliasegabeak 7.51 g
Kolesterola 293.0 mg
Kaltzioa 454.57 mg
Burdina 7.71 mg
Zinka 2.04 mg
A bitamina 1040.0 ug
C bitamina 200.73 g
Azido folikoa 547.13 ug
Gatza (Sodioa) 466.65 mg
Azukreak 56.96 g
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