Roasted squab with collard greens

120 min
Type of dish: Birds
Cuisine type: French cuisine
Allergens
Milk
Milk
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Squab 1.5 kg
Garlic, bulb 1.0 ud
Onion 0.05 kg
Carrots 0.05 kg
Leek 0.5 ud
Tomato 0.05 kg
Cooking port 0.1 l
Cabbage 0.15 kg
Carrots 0.1 kg
Courgette 0.1 kg
Green pepper 0.1 kg
Extra conference pear 0.2 kg
Butter 0.05 kg
Leek 1.0 ud
Poultry carcasse 0.075 kg
Onion 0.025 kg
Carrots 0.025 kg
Green leek 0.125 ud
Red wine 0.025 l
Water 0.5 l
Elaboration

Para los pichones:

  • Aviar los pichones y separar los muslos, las pechugas y las alas.
  • Elaborar un fondo oscuro de ave. En este caso, utilizar las carcasas previamente evisceradas y limpias del pichón.
  • Estofar las alas y los muslos en compañía de las verduras y el vino de Oporto. 
  • Extraer las alas y muslos cocinados y pasar la salsa resultante del estofado por el turmix.

Para la guarnición:

  • Picar la berza en juliana y escaldar.
  • Picar en juliana la zanahoria, el calabacín y el pimiento verde, rehogar.
  • Picar ajo en brunoise.
  • Pelar la pera, cortarla en gajos y escaldarla en agua hirviendo para que no se oxide.

Para la decoración:

MONTAJE

  • Cocinar las pechugas engrasadas en una sartén bien caliente. Dejar reposar en un plato tapadas con papel de aluminio.
  • Calentar el estofado de muslos y alas en la salsa.
  • Saltear las verduras de guarnición con ajo.
  • Dorar la pera con un poco de mantequilla.
  • Trinchar la pechuga y emplatar el pichón sobre el salteado de verduras.
  • Salsear con la salsa del estofado.
  • Acompañar con la pera salteada.
  • Decorar con el puerro frito.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 23.12 g
Saturates 12.53 g
Monounsaturated fatty acids 13.89 g
Polyunsaturated fatty acids 7.51 g
Cholesterol 293.0 mg
Calcium 454.57 mg
Iron 7.71 mg
Zinc 2.04 mg
Vitamin A 1040.0 ug
Vitamin C 200.73 g
Folic acid 547.13 ug
Salt (Sodium) 466.65 mg
Sugars 56.96 g
The data is merely a guide and should not be used for medical purposes. Those responsible for the web disclaims any responsibility.