Savarin
3 h
Apto para vegetarianos
Temperatura de consumo:
Ambiente
Elaboraciones complementarias:
Elaboraciones de pastelería
Meses de temporada:
Todo el año
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Harina media fuerza
0.25 kg
Agua
0.025 l
Leche esterilizada
0.025 l
Sal
1.25 g
Mantequilla
0.088 kg
Azúcar
0.025 kg
Almíbar de espejuelo
0.125 l
Elaboración
- Pre calentar el horno a 180 ºC
- Poner en la cubeta de la batidora con el látigo, la harina, la sal, el azúcar y la levadura..
- Añadir el agua, la leche, un huevo y empezar a amasar con ayuda del látigo a marcha lenta.
- Incorporar el resto de los huevos 1 a 1 y amasar unos 10-15 minutos a marcha rápida hasta que la masa adquiera un aspecto uniforme y liso.
- Bajar la velocidad de la amasadora, añadir la mantequilla derretida y templada poco a poco.
- Amasar otros 10-15 minutos a velocidad rápida hasta que la masa se despegue de las paredes de la cubeta.
- Dejar fermentar la masa en la estufa o en un entorno a unos 30-40 ºC, hasta que doble su volumen.
- Introducir la masa en una manga y rellenar los moldes de savarin, engrasados y enharinados hasta la mitad de su volumen.
- Dejar que fermente de nuevo hasta doblar su volumen.
- Cocer en el horno y desmoldar al final de la cocción en caliente.
- Poner el almíbar de espejuelo entre 70 - 80 ºC en una cazuela, meter los savarines y remojar con ayuda de un cazo.
- Disponer los savarines en una rejilla para que se escurran bien y mantenerlos en el frigorífico.
Observaciones
- El almíbar utilizado para este postre llevará 700 g de azúcar por litro de agua además de estar bien aromatizado con piel de frutas (naranja, limón) y especias (canela, vainilla, anís, etc).
Información nutricional (1 ración)
Energía
479.71
kcal
Carbohidratos
57.96
g
Proteínas
12.65
g
Grasas
21.4
g
Fibra
2.27
g
Ácidos grasos saturados
9.74
g
Ácidos grasos monoinsaturados
5.98
g
Ácidos grasos polinsaturados
1.58
g
Colesterol
247.66
mg
Calcio
46.7
mg
Hierro
1.77
mg
Zinc
1.19
mg
Vitamina A
248.98
ug
Vitamina C
0.09
g
Ácido fólico
69.67
ug
Sal (Sodio)
186.2
mg
Azúcares
17.12
g
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