90 min
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de plato: Carnes
Alérgenos
Gluten
Gluten
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Rabo 1.5 kg
Ajo 3.0 ud
Cebolla 1.5 kg
Zanahoria 0.25 kg
Puerro 2.0 ud
Tomate pera 0.2 kg
Sal 5.0 g
Pimienta blanca molida 1.0 g
Vino tinto 0.5 l
Fondo oscuro 1.0 l
Cebolla 0.1 kg
Zanahoria 0.05 kg
Verde de puerro 0.6 ud
Huesos 0.3 kg
Vino tinto 0.05 l
Agua 1.0 l
Elaboración
  • Limpiar el rabo de grasas y cortar por las articulaciones.
  • Picar verduras de condimentación; ajo, cebolla, zanahoria, puerro y tomate. Poner a rehogar.
  • Salpimentar y enharinar los trozos de rabo. Dorar en una sartén.
  • Juntar el rabo dorado y las verduras, añadir vino tinto, dejar reducir, mojar con fondo oscuro y dejar cocer hasta ablandar la carne.
  • Separar el rabo de la salsa y pasar ésta última por el turmix y chino. Levantar el hervor durante unos minutos y poner a punto de sal.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 37.2 g
Ácidos grasos saturados 22.78 g
Ácidos grasos monoinsaturados 35.65 g
Ácidos grasos polinsaturados 5.3 g
Colesterol 210.1 mg
Calcio 1073.91 mg
Hierro 22.65 mg
Zinc 13.89 mg
Vitamina A 1672.8 ug
Vitamina C 276.25 g
Ácido fólico 905.99 ug
Sal (Sodio) 739.71 mg
Azúcares 81.56 g
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