Pimientos rellenos de rabo en salsa
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Rabo estofado
1.5 kg
Pimiento del piquillo
15.0 ud
Mantequilla
0.05 kg
Perejil
5.0 g
Sal
3.0 g
Puerro
2.0 ud
Tomate pera
0.2 kg
Sal
5.0 g
Pimienta blanca molida
1.0 g
Harina floja
0.05 kg
Aceite de oliva suave
0.1 l
Vino tinto
0.5 l
Fondo oscuro
1.0 l
Elaboración
Para el relleno de rabo estofado:
- Separar la carne del rabo de los huesos y trabar con un poco de la salsa del guiso.
- Reservar el resto de salsa para el emplatado.
Para los pimientos:
- Recortar los pimientos de forma que queden regulares.
- Rellenarlos con el rabo.
Para la guarnición:
- Tornear patatas y zanahorias, cocerlas al vapor.
MONTAJE
- Meter los pimientos en la salsa caliente del guiso, dejar que el conjunto tome temperatura.
- Calentar, con un suave salteado, los torneados.
- Emplatar los pimientos en un lado y salsearlos.
- Disponer al lado de forma armoniosa los torneados.
- Decorar con perejil picado.
Información nutricional (1 ración)
Energía
1359.86
kcal
Carbohidratos
83.2
g
Proteínas
70.77
g
Grasas
71.38
g
Fibra
20.86
g
Ácidos grasos saturados
25.76
g
Ácidos grasos monoinsaturados
36.82
g
Ácidos grasos polinsaturados
4.22
g
Colesterol
222.6
mg
Calcio
639.93
mg
Hierro
15.99
mg
Zinc
12.12
mg
Vitamina A
2409.58
ug
Vitamina C
153.7
g
Ácido fólico
351.61
ug
Sal (Sodio)
998.53
mg
Azúcares
37.31
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Plato único
- Pizzas
- Legumbres
- Zumos, batidos y refrescos
- Hamburguesas
- Cervezas
- Desayunos y brunch
- Aperitivos y canapés
- Marisco
- Sopas y cremas
- Cócteles
- Postre
- Carnes
- Bocadillos y sándwiches
- Aves
- Pastas
- Ensaladas
- Pintxos y tapas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Repostería
- Helados y sorbetes
- Panes y bolleria
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
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- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas