120 min
Tipo de plato: Pintxos y tapas
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina vasca
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de soja
Trazas de soja
Trazas de sésamo
Trazas de sésamo
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Pan de molde 0.1 ud
Rabo estofado 0.5 kg
Ajo 1.0 ud
Cebolla 0.1 kg
Puerro 1.0 ud
Queso Comte 18 meses 0.05 kg
Mantequilla 0.025 kg
Cebollino 3.0 g
Brotes Sakura Mix 0.003 kg
Rabo 0.5 kg
Ajo 1.0 ud
Cebolla 0.5 kg
Zanahoria 0.083 kg
Puerro 0.667 ud
Tomate pera 0.067 kg
Sal 1.667 g
Pimienta blanca molida 0.333 g
Vino tinto 0.167 l
Fondo oscuro 0.333 l
Elaboración

Para el guiso de rabo de vacuno:

  • Elaborar un estofado de rabo.
  • Separar la carne del rabo de los huesos.
  • Picar ajo, cebolla y puerro en brunoise y pochar.
  • Mezclar la carne de rabo estofada y desmenuzada con las hortalizas pochadas.
  • Trabar con un poco de la salsa del guiso.
  • Rectificar el punto de sal.

Para el Sandwich:

  • Disponer una lámina de queso sobre cada una de las rebanadas de pan de molde.
  • Añadir el relleno de rabo sobre una de las láminas de queso y tapar con la otra rebanada, dejando las dos láminas de queso en contacto con el relleno de rabo.
  • Afeitar los bordes del pan.
  • Cortar el sandwich en diagonal, en dos partes.

Para la decoración:

  • Picar cebollino.
  • Seleccionar unos brotes de Sakura Mix.

MONTAJE Y SERVICIO

  • Untar un lado del sandwich con mantequilla y colocar sobre la plancha. 
  • Volver a untar con mantequilla el otro lado del sandwich.
  • Cuando consideremos oportuno darle la vuelta y tostar para que ambos lados tengan el mismo color.
  • Decorar con el cebollino y los microbrotes.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 5.71 g
Ácidos grasos saturados 9.31 g
Ácidos grasos monoinsaturados 12.63 g
Ácidos grasos polinsaturados 1.41 g
Colesterol 78.03 mg
Calcio 232.35 mg
Hierro 5.34 mg
Zinc 3.87 mg
Vitamina A 392.1 ug
Vitamina C 49.01 g
Ácido fólico 131.5 ug
Sal (Sodio) 230.5 mg
Azúcares 10.9 g
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