120 min
Tipo de plato: Pintxos y tapas
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina vasca
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de soja
Trazas de soja
Trazas de sésamo
Trazas de sésamo
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Pan de molde 0.1 ud
Rabo estofado 0.5 kg
Ajo 1.0 ud
Cebolla 0.1 kg
Puerro 1.0 ud
Queso Comte 18 meses 0.05 kg
Mantequilla 0.025 kg
Cebollino 3.0 g
Brotes Sakura Mix 0.003 kg
Rabo 0.5 kg
Ajo 1.0 ud
Cebolla 0.5 kg
Zanahoria 0.083 kg
Puerro 0.667 ud
Tomate pera 0.067 kg
Sal 1.667 g
Pimienta blanca molida 0.333 g
Vino tinto 0.167 l
Fondo oscuro 0.333 l
Elaboración

Para el guiso de rabo de vacuno:

  • Elaborar un estofado de rabo.
  • Separar la carne del rabo de los huesos.
  • Picar ajo, cebolla y puerro en brunoise y pochar.
  • Mezclar la carne de rabo estofada y desmenuzada con las hortalizas pochadas.
  • Trabar con un poco de la salsa del guiso.
  • Rectificar el punto de sal.

Para el Sandwich:

  • Disponer una lámina de queso sobre cada una de las rebanadas de pan de molde.
  • Añadir el relleno de rabo sobre una de las láminas de queso y tapar con la otra rebanada, dejando las dos láminas de queso en contacto con el relleno de rabo.
  • Afeitar los bordes del pan.
  • Cortar el sandwich en diagonal, en dos partes.

Para la decoración:

  • Picar cebollino.
  • Seleccionar unos brotes de Sakura Mix.

MONTAJE Y SERVICIO

  • Untar un lado del sandwich con mantequilla y colocar sobre la plancha. 
  • Volver a untar con mantequilla el otro lado del sandwich.
  • Cuando consideremos oportuno darle la vuelta y tostar para que ambos lados tengan el mismo color.
  • Decorar con el cebollino y los microbrotes.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 5.71 g
Ácidos grasos saturados 9.31 g
Ácidos grasos monoinsaturados 12.63 g
Ácidos grasos polinsaturados 1.41 g
Colesterol 78.03 mg
Calcio 232.35 mg
Hierro 5.34 mg
Zinc 3.87 mg
Vitamina A 392.1 ug
Vitamina C 49.01 g
Ácido fólico 131.5 ug
Sal (Sodio) 230.5 mg
Azúcares 10.9 g
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