Sandwich de rabo y Comté
120 min
Meses de temporada:
Todo el año
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Pan de molde
0.1 ud
Rabo estofado
0.5 kg
Puerro
1.0 ud
Queso Comte 18 meses
0.05 kg
Mantequilla
0.025 kg
Cebollino
3.0 g
Brotes Sakura Mix
0.003 kg
Puerro
0.667 ud
Tomate pera
0.067 kg
Sal
1.667 g
Pimienta blanca molida
0.333 g
Harina floja
0.017 kg
Aceite de oliva suave
0.033 l
Vino tinto
0.167 l
Fondo oscuro
0.333 l
Elaboración
Para el guiso de rabo de vacuno:
- Elaborar un estofado de rabo.
- Separar la carne del rabo de los huesos.
- Picar ajo, cebolla y puerro en brunoise y pochar.
- Mezclar la carne de rabo estofada y desmenuzada con las hortalizas pochadas.
- Trabar con un poco de la salsa del guiso.
- Rectificar el punto de sal.
Para el Sandwich:
- Disponer una lámina de queso sobre cada una de las rebanadas de pan de molde.
- Añadir el relleno de rabo sobre una de las láminas de queso y tapar con la otra rebanada, dejando las dos láminas de queso en contacto con el relleno de rabo.
- Afeitar los bordes del pan.
- Cortar el sandwich en diagonal, en dos partes.
Para la decoración:
- Picar cebollino.
- Seleccionar unos brotes de Sakura Mix.
MONTAJE Y SERVICIO
- Untar un lado del sandwich con mantequilla y colocar sobre la plancha.
- Volver a untar con mantequilla el otro lado del sandwich.
- Cuando consideremos oportuno darle la vuelta y tostar para que ambos lados tengan el mismo color.
- Decorar con el cebollino y los microbrotes.
Información nutricional (1 ración)
Energía
468.96
kcal
Carbohidratos
18.78
g
Proteínas
50.67
g
Grasas
59.1
g
Fibra
5.71
g
Ácidos grasos saturados
9.31
g
Ácidos grasos monoinsaturados
12.63
g
Ácidos grasos polinsaturados
1.41
g
Colesterol
78.03
mg
Calcio
232.35
mg
Hierro
5.34
mg
Zinc
3.87
mg
Vitamina A
392.1
ug
Vitamina C
49.01
g
Ácido fólico
131.5
ug
Sal (Sodio)
230.5
mg
Azúcares
10.9
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Plato único
- Zumos, batidos y refrescos
- Hamburguesas
- Cervezas
- Carnes
- Pizzas, empanadas
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Cócteles
- Postre
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Helados y sorbetes
- Aves
- Marisco
- Repostería
- Cafes, chocolates e infusiones
- Legumbres
- Desayunos y brunch
- Aperitivos y canapés
- Pastas
- Ensaladas
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Licores
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas